Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur  . -  Nouvelle présentation 2003 . - Malakoff : Dunod, 2003 . - 1 vol. (XLI-651 p.) : ill. en noir et blanc, fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 28 cm. - (Industries agroalimentaires, ISSN 1633-8456) .
ISBN : 978-2-10-007259-0 : 132 EUR
Langues : Français (fre)

Index. décimale :

664.001 579 Microbiologie alimentaire

Note de contenu :

A/ Rappels de microbiologie générale I. Caractéristiques morphologiques des micro-organismes II. Métabolisme microbien III. Pouvoir pathogène : notion ; notions d'immunologie IV. Cinétique de développement microbien V. Destruction et élimination des micro-organismes : agents antimicrobiens B/ Microbiologie alimentaire I. Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire II. Rôle et action des microorganismes dans les aliments III. Microbiologie des principaux produits alimentaires C/ Techniques d'analyse microbiologique I. Techniques générales de manipulation II. Technique d'estimation des population microbiennes III.Techniques d'étude et d'identification microbiennes IV. Application à l'étude des principaux groupes microbiens V. Brucella et Legionella VI. Coques non lactiques : staphylocoques et microcoques VII. Coques lactiques VIII. Lactobacillus et autres bacilles lactiques IX. Listeria X. Actinobactéries XI. Bactéries sporulées aérobies XII. Bactéries sporulées anaérobies XIII. Levures XIV. Moississures XV. Autres micro-organismes D/ Analyse en microbiologie alimentaire I. Les méthodes d'analyse en microbiologie alimentaire II. Analyse d'eau III. Analyse du lait IV. Analyse des laits fermentés, fromages et autres produits laitiers frais V. Analyse du beurre et des matières grasses VI. Analyse de la viande et des produits carnés VII. Analyse des poissons et produits d'origine aquatique VIII. Analyse des boissons alcoolisées et non alcolisées IX. Analyse des produits végétaux et des aliments dérivés X. Analyse des produits alimentaires divers XI. Analyse des conserves XII. Recherche des causes d'une intoxication alimentaire XIII. Hygiène des personnels Annexes