Microbiologie alimentaire, 1. Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments [texte imprimé] / Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean François Mescle, Directeur de publication, rédacteur en chef ; J. Zucca, Auteur  . -  2e éd . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1996 . - 2 vol. (XXVI-672, XX-523 p.) : ill. ; 25 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0037-0
Langues : Français (fre)

Index. décimale :	664.001 579 Microbiologie alimentaire
Note de contenu :	I. Le comportement des microorganismes dans les aliments II. Les toxi-infections III. Les principales flores d'altération des aliments IV. Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets V. La prévention des contaminations VI. L'élimination des microorganismes VII. La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore Index