Science des aliments / Romain Jeantet / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2007)

Public ISBD Titre : Science des aliments : 2. Technologie des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2007 Importance : 456 p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments Note de contenu : I/ Biochimie et technologie des produits d'origine animale 1/ Du lait aux produits laitiers 2/ Du muscle à la viande et aux produits dérivés 3/ De l'oeuf aux ovoproduits II/ Biochimie et technologie des produits d'origine végétale 4/ Du blé au pain et aux pâtes alimentaires 5/ De l'orge à la bière 6/ Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés 7/ Des légumes aux produits "4ème gamme" III/ Propriétés et technologies des ingrédients 8/ Propriétés fonctionnelles des ingrédients 9/ Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées 10/ Bioconversion et transformations physico-chimiques 11/ Mise en oeuvre des techniques séparatives IV/ Emballage et conditionnement 12/ Emballage 13/ Conditionnement Science des aliments : 2. Technologie des produits alimentaires [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2007 . - 456 p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments Note de contenu : I/ Biochimie et technologie des produits d'origine animale 1/ Du lait aux produits laitiers 2/ Du muscle à la viande et aux produits dérivés 3/ De l'oeuf aux ovoproduits II/ Biochimie et technologie des produits d'origine végétale 4/ Du blé au pain et aux pâtes alimentaires 5/ De l'orge à la bière 6/ Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés 7/ Des légumes aux produits "4ème gamme" III/ Propriétés et technologies des ingrédients 8/ Propriétés fonctionnelles des ingrédients 9/ Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées 10/ Bioconversion et transformations physico-chimiques 11/ Mise en oeuvre des techniques séparatives IV/ Emballage et conditionnement 12/ Emballage 13/ Conditionnement

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Science des aliments / Romain Jeantet / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2006)

Public ISBD Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2006 Importance : 1 vol. (XV-383 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Prix : 55 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments Note de contenu : I. L'eau et les constituants des aliments II. Agents et mécanismes de modification des aliments III. Traitement de stabilisation des aliments IV. Maîtrise et évaluation de la qualité Index Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XV-383 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0833-8 : 55 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments Note de contenu : I. L'eau et les constituants des aliments II. Agents et mécanismes de modification des aliments III. Traitement de stabilisation des aliments IV. Maîtrise et évaluation de la qualité Index

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0012800011703	664 JEA	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible