Transformation carnée à la ferme / Dijon : Educagri éditions (2010)

Public ISBD Titre : Transformation carnée à la ferme Type de document : texte imprimé Mention d'édition : [2e édition Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2010 Collection : Métiers et activités en milieu rural Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-795-1 Prix : 12 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.9 Technologie des aliments - Viandes et produits de la mer Résumé : Quatrième de couverture: "Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation. Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (fransformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés." Note de contenu : I. LES NORMES ET REGLES D'HYGIENE II. L'AMENAGEMENT DES LOCAUX DE TRANFORMATION III. LES MATIERES PREMIERES ET LES DIFFERENTS INGREDIENTS TECHNOLOGIQUES IV. LA LEGISLATION POUR L'ETIQUETAGE, LE TRANSPORT ET LA VENTE DES PRODUITS V. LA DEFINITION DU PRIX DU PRODUIT FINI Transformation carnée à la ferme [texte imprimé]  . -  [2e édition . - Dijon : Educagri éditions, 2010 . - 1 vol. (203 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. - (Métiers et activités en milieu rural) . ISBN : 978-2-84444-795-1 : 12 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.9 Technologie des aliments - Viandes et produits de la mer Résumé : Quatrième de couverture: "Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation. Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (fransformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés." Note de contenu : I. LES NORMES ET REGLES D'HYGIENE II. L'AMENAGEMENT DES LOCAUX DE TRANFORMATION III. LES MATIERES PREMIERES ET LES DIFFERENTS INGREDIENTS TECHNOLOGIQUES IV. LA LEGISLATION POUR L'ETIQUETAGE, LE TRANSPORT ET LA VENTE DES PRODUITS V. LA DEFINITION DU PRIX DU PRODUIT FINI

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