La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme / Les Ulis : EDP Sciences (2010)

Public ISBD Titre : La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme Type de document : texte imprimé Editeur : Les Ulis : EDP Sciences Année de publication : 2010 Collection : L'actualité chimique Importance : 1 vol. (242 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-0562-4 Prix : 24 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : Quatrième de couverture : Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes.Nous sommes tous méfiants des " interventions humaines " qui ont pu venir altérer les " bons produits " d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu'elles sont le résultat de nos genres de vie urbanisés, de l'accroissement des populations, de nos goûts de consommation. Ces fameuses " pratiques industrielles ", quand tout est dit, sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire...Nous voilà au coeur de l'ambiguïté : méfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs " objectifs ", souvent même inconsciemment, de chimie. Ce livre met de l'ordre dans ces idées contradictoires. On y voit les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. On voit le soin de la démarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation...et les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs. De grands spécialistes du domaine, responsables de l'INRA, de l'Afssa (Agence française pour la sécurité sanitaires des aliments), chercheurs et responsables de l'industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matière d'alimentation (par la description des processus biologiques mais aussi, en éthologue, en ayant recours à l'étude du comportement de nos lointains parents, les grands singes), pour d'autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la démarche réglementaire, pour d'autres encore traitant de cas concrets : vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et préparations, le contrôle et la préservation des couleurs.Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avancée (chimie analytique, chimie-physique) est amplement sollicitée dans ce domaine et avec succès : nos assiettes n'en attendaient pas moins ! Note de contenu : 1/ Bienfaits et risques : la recherche de l'équilibre 2/Alimentation : les différentes facettes de la qualité 3/MANGER : LE PLAISIR DES SENS ! Couleur et coloration des aliments? Une simple affaire de chimie ? Des additifs pour texturer des aliments 4/La chimie au service du goût MANGER, A QUOI CA SERT ? 5/le chocolat est-il bon pour la santé ? 6/Que mangerons-nous demain ? 7/ L'homme et son métabolisme : une usine chimique MANGER AUTREMENT 8/Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments des primates 9/La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon 10/La chimie en agriculture : les tensions et les défis pour l'agronomie La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme [texte imprimé] . - Les Ulis : EDP Sciences, 2010 . - 1 vol. (242 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (L'actualité chimique) . ISBN : 978-2-7598-0562-4 : 24 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : Quatrième de couverture : Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes.Nous sommes tous méfiants des " interventions humaines " qui ont pu venir altérer les " bons produits " d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu'elles sont le résultat de nos genres de vie urbanisés, de l'accroissement des populations, de nos goûts de consommation. Ces fameuses " pratiques industrielles ", quand tout est dit, sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire...Nous voilà au coeur de l'ambiguïté : méfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs " objectifs ", souvent même inconsciemment, de chimie. Ce livre met de l'ordre dans ces idées contradictoires. On y voit les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. On voit le soin de la démarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation...et les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs. De grands spécialistes du domaine, responsables de l'INRA, de l'Afssa (Agence française pour la sécurité sanitaires des aliments), chercheurs et responsables de l'industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matière d'alimentation (par la description des processus biologiques mais aussi, en éthologue, en ayant recours à l'étude du comportement de nos lointains parents, les grands singes), pour d'autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la démarche réglementaire, pour d'autres encore traitant de cas concrets : vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et préparations, le contrôle et la préservation des couleurs.Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avancée (chimie analytique, chimie-physique) est amplement sollicitée dans ce domaine et avec succès : nos assiettes n'en attendaient pas moins ! Note de contenu : 1/ Bienfaits et risques : la recherche de l'équilibre 2/Alimentation : les différentes facettes de la qualité 3/MANGER : LE PLAISIR DES SENS ! Couleur et coloration des aliments? Une simple affaire de chimie ? Des additifs pour texturer des aliments 4/La chimie au service du goût MANGER, A QUOI CA SERT ? 5/le chocolat est-il bon pour la santé ? 6/Que mangerons-nous demain ? 7/ L'homme et son métabolisme : une usine chimique MANGER AUTREMENT 8/Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments des primates 9/La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon 10/La chimie en agriculture : les tensions et les défis pour l'agronomie

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0012800028876	664.07 CHI	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible

La chimie et la nature / Jacques Amouroux / Les Ulis : EDP Sciences (2012)

Public ISBD Titre : La chimie et la nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Amouroux, Auteur Editeur : Les Ulis : EDP Sciences Année de publication : 2012 Collection : L'actualité chimique Importance : 1 vol. (299 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-0754-3 Prix : 24 EUR Index. décimale : 577.14 Chimie de l'environnement Résumé : Présentation de l'éditeur : "Face aux impacts de l'activité humaine sur la nature (qualité, santé, ressources), comment la chimie agit-elle pour la protéger ? Il s'agit de comprendre les milieux naturels : atmosphère, sols, eaux. Puis d'enrayer leurs dégradations : c'est la naissance de l'écologie ou de la chimie des écosystèmes (restauration des sols par les plantes, etc.), ou encore le traitement des émissions de CO2. L'homme s'inspire aussi des mécanismes ingénieux de la nature pour inventer matériaux et médicaments. Il recycle les métaux et exploite la matière végétale comme alternative au pétrole. Il analyse la façon dont la nature capte et utilise l'énergie du Soleil d'où elle tire la vie, et se prépare à s'en inspirer, nous faisant rêver d'un monde nouveau. Les meilleurs acteurs présentent ici toutes ces démarches." Note de contenu : Avant-propos : par Paul Rigny ......................... 9 Préface : par Bernard Bigot .............................. 11 Introduction : par Armand Lattes ................... 15 Partie 1 La chimie pour comprendre la nature Chapitre 1 : La chimie, un outil pour comprendre la nature par Michel Rohmer ....................................... 25 Chapitre 2 : La chimie atmosphérique : contexte, récents développements et applications par Éric Villenave ......................................... 47 Chapitre 3 : Biogéochimie et écologie des sols par Jean-François Soussana ....................... 63 Chapitre 4 : L’eau, sa purifi cation et les micropolluants par Marina Coquery et Samuel Martin Ruel 79 Partie 2 La nature pour inspirer la chimie Chapitre 5 : La nature pour inspirer le chimiste : substances naturelles, phytochimie et chimie médicinale par Françoise Guéritte ................................. 101 Chapitre 6 : Matériaux inorganiques et hybrides bio-inspirés par Clément Sanchez ................................... 117 Chapitre 7 : À la frontière de la chimie et de la biologie : biocatalyse et catalyse bio-inspirée par Marc Fontecave ..................................... 139 8La chimie et la nature Partie 3 La chimie pour protéger la nature et ses ressources Chapitre 8 : Phytoremédiation des sols contaminés : des plantes pour guérir les sols par Jean-Louis Morel ................................... 157 Chapitre 9 : De la chimie des écosystèmes et des cocktails… par Éric Blin .................................................. 185 Chapitre 10 : Le dioxyde de carbone, la moléculeclé de la chimie du développement durable par Jacques Amouroux, Paul Siffert, Jean- Pierre Massué, Simeon Cavadias, Béatriz Trujillo, Koshi Hashimoto, Phillip Rutberg et Sergey Dresvin ......................................... 209 Partie 4 La chimie pour mieux utiliser les ressources naturelles Chapitre 11 : Recyclage des métaux : mimer les processus naturels par Bruno Goffé ........................................... 233 Chapitre 12 : Valorisation biologique des agroressources par Pierre Monsan ........................................ 253 Chapitre 13 : Chimie du végétal, fer de lance de la chimie durable D’après la conférence de Christophe Rupp- Dahlem .......................................................... 277 Crédits photographiques ................................ 295 La chimie et la nature [texte imprimé] / Jacques Amouroux, Auteur . - Les Ulis : EDP Sciences, 2012 . - 1 vol. (299 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (L'actualité chimique) . ISBN : 978-2-7598-0754-3 : 24 EUR Index. décimale : 577.14 Chimie de l'environnement Résumé : Présentation de l'éditeur : "Face aux impacts de l'activité humaine sur la nature (qualité, santé, ressources), comment la chimie agit-elle pour la protéger ? Il s'agit de comprendre les milieux naturels : atmosphère, sols, eaux. Puis d'enrayer leurs dégradations : c'est la naissance de l'écologie ou de la chimie des écosystèmes (restauration des sols par les plantes, etc.), ou encore le traitement des émissions de CO2. L'homme s'inspire aussi des mécanismes ingénieux de la nature pour inventer matériaux et médicaments. Il recycle les métaux et exploite la matière végétale comme alternative au pétrole. Il analyse la façon dont la nature capte et utilise l'énergie du Soleil d'où elle tire la vie, et se prépare à s'en inspirer, nous faisant rêver d'un monde nouveau. Les meilleurs acteurs présentent ici toutes ces démarches." Note de contenu : Avant-propos : par Paul Rigny ......................... 9 Préface : par Bernard Bigot .............................. 11 Introduction : par Armand Lattes ................... 15 Partie 1 La chimie pour comprendre la nature Chapitre 1 : La chimie, un outil pour comprendre la nature par Michel Rohmer ....................................... 25 Chapitre 2 : La chimie atmosphérique : contexte, récents développements et applications par Éric Villenave ......................................... 47 Chapitre 3 : Biogéochimie et écologie des sols par Jean-François Soussana ....................... 63 Chapitre 4 : L’eau, sa purifi cation et les micropolluants par Marina Coquery et Samuel Martin Ruel 79 Partie 2 La nature pour inspirer la chimie Chapitre 5 : La nature pour inspirer le chimiste : substances naturelles, phytochimie et chimie médicinale par Françoise Guéritte ................................. 101 Chapitre 6 : Matériaux inorganiques et hybrides bio-inspirés par Clément Sanchez ................................... 117 Chapitre 7 : À la frontière de la chimie et de la biologie : biocatalyse et catalyse bio-inspirée par Marc Fontecave ..................................... 139 8La chimie et la nature Partie 3 La chimie pour protéger la nature et ses ressources Chapitre 8 : Phytoremédiation des sols contaminés : des plantes pour guérir les sols par Jean-Louis Morel ................................... 157 Chapitre 9 : De la chimie des écosystèmes et des cocktails… par Éric Blin .................................................. 185 Chapitre 10 : Le dioxyde de carbone, la moléculeclé de la chimie du développement durable par Jacques Amouroux, Paul Siffert, Jean- Pierre Massué, Simeon Cavadias, Béatriz Trujillo, Koshi Hashimoto, Phillip Rutberg et Sergey Dresvin ......................................... 209 Partie 4 La chimie pour mieux utiliser les ressources naturelles Chapitre 11 : Recyclage des métaux : mimer les processus naturels par Bruno Goffé ........................................... 233 Chapitre 12 : Valorisation biologique des agroressources par Pierre Monsan ........................................ 253 Chapitre 13 : Chimie du végétal, fer de lance de la chimie durable D’après la conférence de Christophe Rupp- Dahlem .......................................................... 277 Crédits photographiques ................................ 295

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GEN127574	577.14 AMO	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible