Structures et technofonctions des protéines du lait [texte imprimé] / Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1997 . - 1 vol. (363 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0229-9 : 450 F
Langues : Français (fre)

Index. décimale :	637.1 Production de lait
Note de contenu :	I. Structures natives des protéines majeures du lait de vache II.Effets des technologies sur la structure des protéines du lait III. Quelques propriétés fonctionnelles des protéines laitières