Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] /
Michel Mahaut, Auteur ;
Romain Jeantet, Auteur ;
Gérard Brulé, Auteur . -
Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2000 . - 1 vol (194 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0408-8 : 249 FRF
Langues : Français (
fre)
| Index. décimale : |
637.3 Production de fromage |
| Note de contenu : |
1/ Le lait
2/ Généralité sur la technologie fromagère
3/ Préparation des laits de fromagerie
4/ Coagulation
5/ Égouttage du coagulum
6/ Affinage
7/ Accidents de fromagerie et défauts des fromages
8/ Technologies comparées des grands types de fromages
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Initiation à la technologie fromagère / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2000)
