Microbiologie alimentaire, 2. Aliments fermentés et fermentations alimentaires [texte imprimé] / Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean François Mescle, Directeur de publication, rédacteur en chef ; J. Zucca, Auteur  . -  2e éd . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1996 . - 2 vol. (XXVI-672, XX-523 p.) : ill. ; 25 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0080-6
Langues : Français (fre)

Index. décimale :	664.001 579 Microbiologie alimentaire
Note de contenu :	I. Les micro-organismes des fermentations alimentaires II.Les aliments fermentés d'origine végétale III.Les aliments fermentés d'origine animale IV.Perspectives