Technologies des produits de charcuterie et des salaisons / Paule Durand / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2005)

Public ISBD Titre : Technologies des produits de charcuterie et des salaisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Paule Durand, Auteur Mention d'édition : [Nouvelle éd.] Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2005 Importance : 1 vol. (XXVI-530 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0794-2 Prix : 117 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.9 Technologie des aliments - Viandes et produits de la mer Note de contenu : 1/ Données économiques 2/ Définitions, réglementation et classification des produits de charcuterie et de salaison 3/ Matières premières 4/ Ingrédients et additifs 5/Couleurs et coloration 6/ Destruction-retructuration 7/ La cuisson 8/ Le fumage 9/ Séchage-Maturation 10/ Boyaux naturel, artificiels et synthétiques 11/ Emballage en boites métal et récipients en verre 12/ Conditionnement en emballage souples, en barquettes, sous vide et sous atmosphère modifiée 13/ Valeur nutritionnelle 14/ Substances indésirables 15/ Contrôles sur la chaîne de fabrication 16/ Contrôle des produits au stade de la commercialisation Technologies des produits de charcuterie et des salaisons [texte imprimé] / Paule Durand, Auteur  . -  [Nouvelle éd.] . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2005 . - 1 vol. (XXVI-530 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0794-2 : 117 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.9 Technologie des aliments - Viandes et produits de la mer Note de contenu : 1/ Données économiques 2/ Définitions, réglementation et classification des produits de charcuterie et de salaison 3/ Matières premières 4/ Ingrédients et additifs 5/Couleurs et coloration 6/ Destruction-retructuration 7/ La cuisson 8/ Le fumage 9/ Séchage-Maturation 10/ Boyaux naturel, artificiels et synthétiques 11/ Emballage en boites métal et récipients en verre 12/ Conditionnement en emballage souples, en barquettes, sous vide et sous atmosphère modifiée 13/ Valeur nutritionnelle 14/ Substances indésirables 15/ Contrôles sur la chaîne de fabrication 16/ Contrôle des produits au stade de la commercialisation

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0012800014299	664.9 DUR	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible