Technologie du lait : constitution, récolte, traitement et transformation du lait [texte imprimé] / Roger Veisseyre, Auteur  . -  3 édition entièrement refondue . - Paris : La maison rustique, 1975 . - 714 p.
ISBN : 978-2-7066-0018-0
Langues : Français (fre)

Index. décimale :

637 Production laitière

Note de contenu :

1/ Caractères, composition et structure du lait 2/ Données relatives à l'élaboration du lait 3/ Altérations, défauts et pollutions du lait 4/ Comportement du lait froid à la chaleur 5/ La traite 6/ Conservation du lait à la ferme 7/ Approvisionnement des laiteries 8/ Technologies des laits de consommation en nature 9/ Technologie des laits de conserve 10/ Technologie des laits fermentés et des laits spéciaux 11/ Technologie des beurres et crèmes 12/ Principes fondamentaux de la technologie des fromages 13/ Technologie générale des fromages 14/ Technologie spéciale des fromages 15/ Mécanisation des techniques fromagères 16/ Technologie de la caséine et des produits dérivés 17/ Technologie des produits dérivés du lactosérum et du babeurre 18/ Nettoyage et désinfection du matériel de laiterie 19/ Approvisionnement en eau et évacuation des eaux résiduaires