1. Nouveau dictionnaire des huiles végétales / Eugène Ucciani / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1995)

Public ISBD Titre : Nouveau dictionnaire des huiles végétales : compositions en acides gras Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugène Ucciani, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 1995 Importance : 1 vol. (VI-644 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0009-7 Prix : 850 F Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles Note de contenu : 1/ Espèces végétales et compositions en acides gras 2/ Acide gras et principales sources Index 1 Liste alphabétique des familles et des espèces Index 2 Liste alphabétique des auteurs et références bibliographiques Nouveau dictionnaire des huiles végétales : compositions en acides gras [texte imprimé] / Eugène Ucciani, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1995 . - 1 vol. (VI-644 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0009-7 : 850 F Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles Note de contenu : 1/ Espèces végétales et compositions en acides gras 2/ Acide gras et principales sources Index 1 Liste alphabétique des familles et des espèces Index 2 Liste alphabétique des auteurs et références bibliographiques

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Lipides et corps gras alimentaires / Jean Graille / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2003)

Public ISBD Titre : Lipides et corps gras alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Graille, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2003 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXII-469 p.) Présentation : ill.,tabl., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0594-8 Prix : 150 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles Note de contenu : 1/ Corps gras alimentaires : aspects chimiques, biochimiques et nutritionnels 2/ Problèmes de stabilités des produits alimentaires liés à la présence des lipides 3/ L'huile d'olive : sa place dans l'alimentation humaine 4/ Technologies membranaires en lipotechnie 5/ Usages des corps gras alimentaires dans les différents secteurs de la technologie alimentaire 6/ Matière grasse en cuisine : problème central de la gastronomie moléculaire 7/ Procédé de friture et produits frits 8/ Technologie du chocolat et produits 9/ Émulsions et mousses alimentaires 10/ Dérivés de lipides acaloriques et bathicaloriques : substituts de matières grasses 11/ Quels avenir pour les antioxydants naturels 12/ Apports potentiels des oléagineux génétiquement modifiés 13/ Aspects économiques du marché des oléagineux 14/ Réglementation des corps gras Index Lipides et corps gras alimentaires [texte imprimé] / Jean Graille, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2003 . - 1 vol. (XXII-469 p.) : ill.,tabl., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0594-8 : 150 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles Note de contenu : 1/ Corps gras alimentaires : aspects chimiques, biochimiques et nutritionnels 2/ Problèmes de stabilités des produits alimentaires liés à la présence des lipides 3/ L'huile d'olive : sa place dans l'alimentation humaine 4/ Technologies membranaires en lipotechnie 5/ Usages des corps gras alimentaires dans les différents secteurs de la technologie alimentaire 6/ Matière grasse en cuisine : problème central de la gastronomie moléculaire 7/ Procédé de friture et produits frits 8/ Technologie du chocolat et produits 9/ Émulsions et mousses alimentaires 10/ Dérivés de lipides acaloriques et bathicaloriques : substituts de matières grasses 11/ Quels avenir pour les antioxydants naturels 12/ Apports potentiels des oléagineux génétiquement modifiés 13/ Aspects économiques du marché des oléagineux 14/ Réglementation des corps gras Index

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Valeur alimentaire de l'arachide et de ses dérivés / Jean Adrian / Paris : Maisonneuve-Larose (1968)

Public ISBD Titre : Valeur alimentaire de l'arachide et de ses dérivés Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Adrian, Auteur ; Raymond Jacquot, Auteur Editeur : Paris : Maisonneuve-Larose Année de publication : 1968 Collection : Techniques agricoles et productions tropicales, ISSN 0298-3567 num. 16 Importance : 275 p. Présentation : ill., tabl. Format : 25 cm Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles Note de contenu : 1/ composition de la gousse et de la graine 2/ Valeur nutritionnelle de la graine 3/ La technologie classique et répercussions nutritionnelles 4/ L'arachide en alimentation animale 5/ LA graine et la farine d'arachide en alimentation humaine 6/ Autres dérivés de l'arachide 7/ Les aflatoxines ou les risques de toxicité de l'arachide Valeur alimentaire de l'arachide et de ses dérivés [texte imprimé] / Jean Adrian, Auteur ; Raymond Jacquot, Auteur . - Paris : Maisonneuve-Larose, 1968 . - 275 p. : ill., tabl. ; 25 cm. - (Techniques agricoles et productions tropicales, ISSN 0298-3567; 16) . Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles Note de contenu : 1/ composition de la gousse et de la graine 2/ Valeur nutritionnelle de la graine 3/ La technologie classique et répercussions nutritionnelles 4/ L'arachide en alimentation animale 5/ LA graine et la farine d'arachide en alimentation humaine 6/ Autres dérivés de l'arachide 7/ Les aflatoxines ou les risques de toxicité de l'arachide

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