Titre :	L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Paris : Lavoisier - Tec & doc
Année de publication :	2002
Collection :	Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624
Importance :	674 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0523-8
Prix :	130 EUR
Langues :	Français (fre)
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Note de contenu :	I/ Structure et propriétés de l'eau II/ L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments III/ Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments IV/ L'eau et les procédés V/ Méthodes analytiques VI/ Perspectives

L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [texte imprimé] . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2002 . - 674 p.. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0523-8 : 130 EUR
Langues : Français (fre)

Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Note de contenu :	I/ Structure et propriétés de l'eau II/ L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments III/ Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments IV/ L'eau et les procédés V/ Méthodes analytiques VI/ Perspectives