Science des aliments : 2. Technologie des produits alimentaires [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2007 . - 456 p.
Langues : Français (fre)

Index. décimale :

664 Technologie des aliments

Note de contenu :

I/ Biochimie et technologie des produits d'origine animale 1/ Du lait aux produits laitiers 2/ Du muscle à la viande et aux produits dérivés 3/ De l'oeuf aux ovoproduits II/ Biochimie et technologie des produits d'origine végétale 4/ Du blé au pain et aux pâtes alimentaires 5/ De l'orge à la bière 6/ Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés 7/ Des légumes aux produits "4ème gamme" III/ Propriétés et technologies des ingrédients 8/ Propriétés fonctionnelles des ingrédients 9/ Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées 10/ Bioconversion et transformations physico-chimiques 11/ Mise en oeuvre des techniques séparatives IV/ Emballage et conditionnement 12/ Emballage 13/ Conditionnement