Le grain de blé : Composition et utilisation [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - Paris : INRA - Institut national de la recherche agronomique, 2000 . - 308 p.. - (Mieux comprendre, ISSN 1144-7605) .
ISBN : 978-2-7380-0896-1 : 50 EUR
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	1  Des blés aux farines 2  Protéines 3  Amidon, pentosanes et lipides 4  Enzymes 5  De la farine à la pâte et de la pâte au pain 6  Biscutis, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé 7  Régulateurs des farines et agents de levée des pâtes 8  Méthodes d'appréciation de la qualité 9  Valeur nutritionnelle 10  Economie de la filière blé
Index. décimale :	664.7 Technologie des aliments - Céréales