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| Titre : |
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur |
| Mention d'édition : |
2ème édition |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier - Tec & doc |
| Année de publication : |
2011 |
| Importance : |
196 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1359-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
637 Production laitière |
| Résumé : |
D'après l'éditeur : "Cette 2ème édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière, augmentée et mise à jour, présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques." |
| Note de contenu : |
I/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres
1/ Transferts par conduction
2/ Transferts en mode convectif
3/ Exercices
II/ Traitements thermiques
Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique
2/ Mise en œuvre des traitements thermiques
3/ Exercices
III/ Décantation et filtration
1/ Décantation
2/ Filtration tangentielle
3/ Exercices
IV/ Concentration par évaporation
1/ Évaporation simple effet
2/ Réduction de la consommation d'énergie
3/ Éléments de dimensionnement des évaporateurs
4/ Exercices
V/ Séchage
1/ Psychrométrie
2/ Construction du diagramme enthalpique de l'air humide
3/ Propriétés du diagramme enthalpique
4/ Cinétiques de séchage
5/ Exercices
VI/ Agitation et mélange
1/ Choix technologique d'un système d'agitation mélange
2/ Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle
3/ Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée |
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur . - 2ème édition . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2011 . - 196 p. ISBN : 978-2-7430-1359-2 Langues : Français ( fre) | Index. décimale : |
637 Production laitière |
| Résumé : |
D'après l'éditeur : "Cette 2ème édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière, augmentée et mise à jour, présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques." |
| Note de contenu : |
I/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres
1/ Transferts par conduction
2/ Transferts en mode convectif
3/ Exercices
II/ Traitements thermiques
Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique
2/ Mise en œuvre des traitements thermiques
3/ Exercices
III/ Décantation et filtration
1/ Décantation
2/ Filtration tangentielle
3/ Exercices
IV/ Concentration par évaporation
1/ Évaporation simple effet
2/ Réduction de la consommation d'énergie
3/ Éléments de dimensionnement des évaporateurs
4/ Exercices
V/ Séchage
1/ Psychrométrie
2/ Construction du diagramme enthalpique de l'air humide
3/ Propriétés du diagramme enthalpique
4/ Cinétiques de séchage
5/ Exercices
VI/ Agitation et mélange
1/ Choix technologique d'un système d'agitation mélange
2/ Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle
3/ Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée |
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