Opérations unitaires en génie biologique, 2. Opérations unitaires en génie biologique / Pascal Chillet / Bordeaux : SCÉRÉN-CNDP-CRDP Aquitaine (2011)

Public ISBD Titre de série : Opérations unitaires en génie biologique, 2 Titre : Opérations unitaires en génie biologique : La pasteurisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Chillet, Auteur Editeur : Bordeaux : SCÉRÉN-CNDP-CRDP Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Biologie technique, ISSN 1254-731X Importance : 1 vol. (109 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-595-5 Prix : 15 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.002 8 Technologie des aliments - Techniques, appareils et matériels Résumé : Quatrième de couverture : Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s’est peu à peu imposée dans le secteur de l’agroalimentaire comme l’une des techniques les plus utilisées pour l’allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu’une partie des micro-organismes d’un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés…) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. Opérations unitaires en génie biologique, 2. Opérations unitaires en génie biologique : La pasteurisation [texte imprimé] / Pascal Chillet, Auteur . - Bordeaux : SCÉRÉN-CNDP-CRDP Aquitaine, 2011 . - 1 vol. (109 p.) : ill. en noir et en coul. ; 30 cm. - (Biologie technique, ISSN 1254-731X) . ISBN : 978-2-86617-595-5 : 15 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.002 8 Technologie des aliments - Techniques, appareils et matériels Résumé : Quatrième de couverture : Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s’est peu à peu imposée dans le secteur de l’agroalimentaire comme l’une des techniques les plus utilisées pour l’allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu’une partie des micro-organismes d’un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés…) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques.

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Opérations unitaires en génie biologique, 3. Opérations unitaires en génie biologique / Pascal Chillet / Bordeaux : SCÉRÉN-CNDP-CRDP Aquitaine (2011)

Public ISBD Titre de série : Opérations unitaires en génie biologique, 3 Titre : Opérations unitaires en génie biologique : La fermentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Chillet, Auteur Editeur : Bordeaux : SCÉRÉN-CNDP-CRDP Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Biologie technique, ISSN 1254-731X Importance : 1 vol. (111 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-596-2 Prix : 15 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.002 8 Technologie des aliments - Techniques, appareils et matériels Résumé : Quatrième de couverture : "En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l’opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie et la cosmétique. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis…) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques." Opérations unitaires en génie biologique, 3. Opérations unitaires en génie biologique : La fermentation [texte imprimé] / Pascal Chillet, Auteur . - Bordeaux : SCÉRÉN-CNDP-CRDP Aquitaine, 2011 . - 1 vol. (111 p.) : ill. en noir et en coul. ; 30 cm. - (Biologie technique, ISSN 1254-731X) . ISBN : 978-2-86617-596-2 : 15 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.002 8 Technologie des aliments - Techniques, appareils et matériels Résumé : Quatrième de couverture : "En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l’opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie et la cosmétique. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis…) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques."

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