Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies [texte imprimé] /
Jean-Louis Roux, Auteur . -
Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1994 . - 705 p. + Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments.
ISBN : 978-2-85206-989-3 : 100 EUR
Langues : Français (
fre)
| Index. décimale : |
664.02 Technologie des aliments - Procédés |
| Note de contenu : |
1/ Généralités
2/ Classification des produits de nutrition
3/ La qualité des aliments et son évolution
4/ Méthodes industrielles de conservation
5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal
6/ Les technologies de fermentation
7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique
8/ Les techniques du froid
9/ Les technologies de déshydratation-séchage
10/ La conservation en solution & par addition
11/ Les techniques & procédés mixtes
12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison
13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments
14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires |
Conserver les aliments / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1994)
