| Titre : |
Comment valoriser la production agricole locale dans la restauration collective en répondant aux attentes des établissements et aux obligations réglementaires ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Audrey Meunier, Auteur |
| Année de publication : |
2014 |
| Importance : |
55 p. + annexes |
| Format : |
Version papier + Cd |
| Note générale : |
Mémoire de projet ingénieur
Lieu de stage : Chambre d'agriculture d'Eure-et-Loir (28000 Chartres)
Non confidentiel
Président du jury : Diego Nodjirim . |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Restauration collective local producteurs collaborations circuits courts |
| Résumé : |
Dans un contexte de crises économiques et agricoles et suite aux différents scandales sanitaires, les modes de consommations évoluent et les consommateurs sont à la recherche de sécurité alimentaire et de proximité. De plus, le Grenelle de l'Environnement a fixé un objectif d'introduction de 20% en produits locaux ou produits issus de l'agriculture biologique dans la restauration collective en France.
De nouvelles opportunités s'offrent aux producteurs locaux pour approvisionner la restauration collective, qui est un débouché stable et générateur de volumes importants.
C'est dans ce cadre que la Chambre d'agriculture d'Eure-et-Loir et le Conseil général se sont associés pour développer un projet relatif à la valorisation des circuits courts en restauration collective. Pour ce faire, nous avons recensé l'offre et la demande et initié quelques collaborations.
Nous avons pu déterminer les freins qui sont principalement, la méconnaissance de l'offre, la complexité des marchés publics, le surcoût engendré par l'achat des produits locaux et le manque de structuration des producteurs. Pour favoriser les échanges, nous avons réalisé un catalogue de l'offre et un guide pratique de la commande publique. De plus, quelques producteurs ont constitué un groupement pour optimiser leur transport.
Nous avons déterminé quelques perspectives d'actions pour la poursuite du projet tels que la mise en place d'une plateforme virtuelle et l'association d'une action anti gaspillage alimentaire en lien avec l'introduction des produits locaux. |
Comment valoriser la production agricole locale dans la restauration collective en répondant aux attentes des établissements et aux obligations réglementaires ? [texte imprimé] / Audrey Meunier, Auteur . - 2014 . - 55 p. + annexes ; Version papier + Cd. Mémoire de projet ingénieur
Lieu de stage : Chambre d'agriculture d'Eure-et-Loir (28000 Chartres)
Non confidentiel
Président du jury : Diego Nodjirim . Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Restauration collective local producteurs collaborations circuits courts |
| Résumé : |
Dans un contexte de crises économiques et agricoles et suite aux différents scandales sanitaires, les modes de consommations évoluent et les consommateurs sont à la recherche de sécurité alimentaire et de proximité. De plus, le Grenelle de l'Environnement a fixé un objectif d'introduction de 20% en produits locaux ou produits issus de l'agriculture biologique dans la restauration collective en France.
De nouvelles opportunités s'offrent aux producteurs locaux pour approvisionner la restauration collective, qui est un débouché stable et générateur de volumes importants.
C'est dans ce cadre que la Chambre d'agriculture d'Eure-et-Loir et le Conseil général se sont associés pour développer un projet relatif à la valorisation des circuits courts en restauration collective. Pour ce faire, nous avons recensé l'offre et la demande et initié quelques collaborations.
Nous avons pu déterminer les freins qui sont principalement, la méconnaissance de l'offre, la complexité des marchés publics, le surcoût engendré par l'achat des produits locaux et le manque de structuration des producteurs. Pour favoriser les échanges, nous avons réalisé un catalogue de l'offre et un guide pratique de la commande publique. De plus, quelques producteurs ont constitué un groupement pour optimiser leur transport.
Nous avons déterminé quelques perspectives d'actions pour la poursuite du projet tels que la mise en place d'une plateforme virtuelle et l'association d'une action anti gaspillage alimentaire en lien avec l'introduction des produits locaux. |
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