Titre :	Protéines alimentaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Jean-Louis Cuq, Auteur ; Denis Lorient, Auteur
Editeur :	Paris : Lavoisier - Tec & doc
Année de publication :	1985
Importance :	XVIII-309 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85206-268-9
Prix :	235 F
Langues :	Français (fre)
Index. décimale :	572.6 Protéines
Note de contenu :	1/ Introduction 2/ Propriétés physico-chimiques des acides aminés et des protéines 3/ Dénaturation des protéines 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines 5/ Propriétés nutritionnelles des protéines 6/ Les principaux systèmes protéiques alimentaires 7/ Nouvelles ressources protéiques 8/ Modifications des protéines alimentaires au cours des traitements technologiques et de l'entreposage Bibliographie Index

Protéines alimentaires [texte imprimé] / Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Jean-Louis Cuq, Auteur ; Denis Lorient, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1985 . - XVIII-309 p.
ISBN : 978-2-85206-268-9 : 235 F
Langues : Français (fre)

Index. décimale :

572.6 Protéines

Note de contenu :

1/ Introduction 2/ Propriétés physico-chimiques des acides aminés et des protéines 3/ Dénaturation des protéines 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines 5/ Propriétés nutritionnelles des protéines 6/ Les principaux systèmes protéiques alimentaires 7/ Nouvelles ressources protéiques 8/ Modifications des protéines alimentaires au cours des traitements technologiques et de l'entreposage Bibliographie Index