Optimisation du processus de fabrication de la choucroute / Steve Choungo / 2018

Public ISBD Titre : Optimisation du processus de fabrication de la choucroute Type de document : texte imprimé Auteurs : Steve Choungo, Auteur Année de publication : 2018 Importance : 29 p. Note générale : Projet d'étude Lieu de stage : Charles CHRIST - Conneré (72) Tuteur Ecole : Mohamed Ragoubi Langues : Français (fre) Mots-clés : Chou  Fermentation  Stérilisation  Choucroute  Industrie agroalimentaire Résumé : Le but de l'étude était d'analyser et de mettre en lien l'ensemble des paramètres qui entrent dans la fabrication de la choucroute, d'en ressortir les plus importants et les modifier en vue de l'amélioration du processus de fabrication. Une recherche bibliographique et des audits de culture ont été réalisés sur la matière première. Par ailleurs, des tests visuels et organoleptiques ont été effectués sur le produit fini afin de recueillir un maximum de données. Optimisation du processus de fabrication de la choucroute [texte imprimé] / Steve Choungo, Auteur . - 2018 . - 29 p. Projet d'étude Lieu de stage : Charles CHRIST - Conneré (72) Tuteur Ecole : Mohamed Ragoubi Langues : Français (fre) Mots-clés : Chou  Fermentation  Stérilisation  Choucroute  Industrie agroalimentaire Résumé : Le but de l'étude était d'analyser et de mettre en lien l'ensemble des paramètres qui entrent dans la fabrication de la choucroute, d'en ressortir les plus importants et les modifier en vue de l'amélioration du processus de fabrication. Une recherche bibliographique et des audits de culture ont été réalisés sur la matière première. Par ailleurs, des tests visuels et organoleptiques ont été effectués sur le produit fini afin de recueillir un maximum de données.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
GEN132202	PE 18/23	Mémoire	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Archives	Exclu du prêt