Maîtrise de l'oxydation au cours du processus de brassage / Thomas Guérard / 2019

Public ISBD Titre : Maîtrise de l'oxydation au cours du processus de brassage : Minimising the dissolved oxygen pick-up in beer during the brewing process Type de document : document électronique Auteurs : Thomas Guérard, Auteur Année de publication : 2019 Note générale : Mémoire Projet Ingénieur -PI- Lieu de stage :Nene Valley Brewery Ltd Northamptonshire , Angleterre Tuteur Ecole : Caroline Terrié Confidentiel : non Langues : Anglais (eng) Maîtrise de l'oxydation au cours du processus de brassage : Minimising the dissolved oxygen pick-up in beer during the brewing process [document électronique] / Thomas Guérard, Auteur . - 2019. Mémoire Projet Ingénieur -PI- Lieu de stage :Nene Valley Brewery Ltd Northamptonshire , Angleterre Tuteur Ecole : Caroline Terrié Confidentiel : non Langues : Anglais (eng)

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GEN000000002582	4841	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible

Maîtrise du processus d'alcalinisation du grain de cacao / Thomas Guérard / 2018

Public ISBD Titre : Maîtrise du processus d'alcalinisation du grain de cacao Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Guérard, Auteur Année de publication : 2018 Importance : 15 p. Note générale : Projet d'étude PE Lieu de stage :Barry Callebaut - Louviers (27) Tuteur Ecole : Richard Gattin Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie agroalimentaire  pH  Cacao  Potasse  Grain vert  Grain refroidi  Alcalinisation Résumé : Dans le but d'obtenir des poudres et masses de cacao de pH souhaités, une maîtrise du pH des grains refroidis après torréfaction est nécessaire. Le pH des grains verts et la quantité de potasse injectée durant l'alcalinisation des grains permettrait l'anticipation du pH de ces grains du pH de ces grains refroidis. Plusieurs méthodes sont appliquées et il en résulte que la concentration de potasse étant assurée par l'appareil de densitométrie, son pH est instable mais semble maîtrisable grâce au contrôle du pH de l'eau utilisée pour la production de cette solution alcaline. Maîtrise du processus d'alcalinisation du grain de cacao [texte imprimé] / Thomas Guérard, Auteur . - 2018 . - 15 p. Projet d'étude PE Lieu de stage :Barry Callebaut - Louviers (27) Tuteur Ecole : Richard Gattin Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie agroalimentaire  pH  Cacao  Potasse  Grain vert  Grain refroidi  Alcalinisation Résumé : Dans le but d'obtenir des poudres et masses de cacao de pH souhaités, une maîtrise du pH des grains refroidis après torréfaction est nécessaire. Le pH des grains verts et la quantité de potasse injectée durant l'alcalinisation des grains permettrait l'anticipation du pH de ces grains du pH de ces grains refroidis. Plusieurs méthodes sont appliquées et il en résulte que la concentration de potasse étant assurée par l'appareil de densitométrie, son pH est instable mais semble maîtrisable grâce au contrôle du pH de l'eau utilisée pour la production de cette solution alcaline.

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GEN132222	PE 18/44	Mémoire	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Archives	Exclu du prêt