Les 7 fonctions de l'emballage / Paris : Lavoisier Tec & Doc (2018)

Public ISBD Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXV-434 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., graph., tabl., fig., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Prix : [95 EUR] Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation humaine Composé chimique Congélation Conservation des aliments Emballage Gestion du risque Industrie agroalimentaire Marketing Microorganisme Qualité en agroalimentaire Technologie alimentaire Index. décimale : 664.09 Technologie des aliments - Conditionnement Résumé : Présentation de l'éditeur : "a synthèse la plus complète sur l'emballage alimentaire ! En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : • préserver la qualité de l’aliment ; • prévenir le risque microbiologique ; • préserver l’intégrité de l’emballage et de son contenu ; • prévenir le risque chimique ; • préserver l’environnement ; • répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l’utilisateur de l’emballage ; • interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sont disponibles en ligne. Note de contenu : Liste des auteurs Liste des sigles, abréviations et acronymes. Introduction Préserver la qualité de l’aliment CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly). CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly) CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin) CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles) CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier) CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly) CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole) CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole) CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole) CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz) ZOOMS 1. La viande bien rouge (Catherine Joly) Prévenir le risque microbiologique CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber) CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber) CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber) CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier) CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole) CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber) ZOOMS 1. La biopréservation (Nadia Oulahal) 2. La démarche HACCP (François Zuber) 3. L’effet « retort » (Patrice Dole) Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay) CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu) CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly) CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole) CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole) CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole) ZOOMS 1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch) Prévenir le risque chimique CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole) CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly) CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole) CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole) CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac) ZOOMS 1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste) 2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet) 3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly) 4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum) Préserver l’environnement CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux) CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier) CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek) CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem) CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve) ZOOMS 1. Le PEF (Patrice Dole) 2. Le polylactide (Sandra Domenek) 3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem) Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole) CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly) CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo) CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole) CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet) CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole) Interagir et communiquer avec le consommateur CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier) CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin) CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault) ZOOMS 1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé) Concilier les 7 fonctions de l’emballage CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly) CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†) CHAPITRE 50 Fiches techniques produit?emballage (Patrice Dole, Catherine Joly) Index Les 7 fonctions de l'emballage [texte imprimé] / Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXV-434 p.) : ill. en noir et en coul., graph., tabl., fig., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-2038-5 : [95 EUR] Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation humaine Composé chimique Congélation Conservation des aliments Emballage Gestion du risque Industrie agroalimentaire Marketing Microorganisme Qualité en agroalimentaire Technologie alimentaire Index. décimale : 664.09 Technologie des aliments - Conditionnement Résumé : Présentation de l'éditeur : "a synthèse la plus complète sur l'emballage alimentaire ! En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : • préserver la qualité de l’aliment ; • prévenir le risque microbiologique ; • préserver l’intégrité de l’emballage et de son contenu ; • prévenir le risque chimique ; • préserver l’environnement ; • répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l’utilisateur de l’emballage ; • interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sont disponibles en ligne. Note de contenu : Liste des auteurs Liste des sigles, abréviations et acronymes. Introduction Préserver la qualité de l’aliment CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly). CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly) CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin) CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles) CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier) CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly) CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole) CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole) CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole) CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz) ZOOMS 1. La viande bien rouge (Catherine Joly) Prévenir le risque microbiologique CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber) CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber) CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber) CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier) CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole) CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber) ZOOMS 1. La biopréservation (Nadia Oulahal) 2. La démarche HACCP (François Zuber) 3. L’effet « retort » (Patrice Dole) Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay) CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu) CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly) CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole) CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole) CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole) ZOOMS 1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch) Prévenir le risque chimique CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole) CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly) CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole) CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole) CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac) ZOOMS 1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste) 2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet) 3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly) 4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum) Préserver l’environnement CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux) CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier) CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek) CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem) CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve) ZOOMS 1. Le PEF (Patrice Dole) 2. Le polylactide (Sandra Domenek) 3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem) Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole) CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly) CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo) CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole) CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet) CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole) Interagir et communiquer avec le consommateur CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier) CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin) CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault) ZOOMS 1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé) Concilier les 7 fonctions de l’emballage CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly) CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†) CHAPITRE 50 Fiches techniques produit?emballage (Patrice Dole, Catherine Joly) Index

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Alimentation des animaux et qualité de leurs produits / Valerie Berthelot / [Cachan] : Lavoisier Tec & Doc (2018) 

Public ISBD Titre : Alimentation des animaux et qualité de leurs produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Valerie Berthelot, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : [Cachan] : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 Importance : 1 vol. (XVI-424 p.) Présentation : couv. ill. et ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2275-4 Prix : 99 € Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation animale Alimentation humaine Bovin Consommateur Contrôle de qualité Techniques, such as inspection and regulation, that are used to ensure a uniform and/or desired quality of performance or product. Elevage Hygiène Lait Porc Produit laitier Qualité en agroalimentaire Qualité nutritionnelle Sécurité alimentaire Access by all people at all times to enough food for an active, healthy life. Volaille Index. décimale : 636.084 Alimentation des animaux d'élevage Résumé : Présentation de l'éditeur : " Les produits animaux occupent une place importante dans notre régime alimentaire en apportant des nutriments indispensables à notre équilibre physiologique. Au-delà de cette qualité nutritionnelle, ils doivent aussi répondre à des objectifs de qualité sanitaire, sensorielle et de service ainsi qu’aux attentes des consommateurs. L’objectif de cet ouvrage est de faire la synthèse des connaissances scientifiques sur les relations entre ces différentes qualités et l’alimentation des animaux. La formulation des régimes alimentaires a évolué pour assurer une qualité optimale des produits issus des élevages tout en satisfaisant au mieux les besoins des animaux. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, Alimentation des animaux et qualité de leurs produits aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : • Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation " Note de contenu : Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn) Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) 1. Préhistoire de l’alimentation des animaux 2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles 3. Conclusion Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) 1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale 2. Concepts de la formulation 3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux 4. Conclusion Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) 1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux6 2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation 3. Conclusion Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) 1. Spécificités de la filière laitière en France 2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ? 3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage 4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits 5. Conclusion Chapitre 5 Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) 1. Qualité technologique 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité organoleptique 4. Qualités sanitaires et hygiéniques 5. Qualités « image » 6. Conclusion Chapitre 6 Viande de volailles A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles (E. Baéza, C. Berri) 1. Qualité nutritionnelle 2. Qualité organoleptique 3. Qualité technologique 4. Conclusion B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat) 1. Campylobacter 2. Salmonella 3. Listeria monocytogenes 4. Conclusion Chapitre 7 Viande bovine A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol) 1. Production de viande bovine 2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire 3. Les produits de la viande bovine et leur consommation B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine 1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond) 2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat) C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol) 1. Caractérisation des qualités sensorielles 2. Facteurs de variations des qualités sensorielles D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L.Métayer) E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano) 1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine 2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine 3. Le cas des EHEC 4. Conclusion Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) 1. Spécificités des filières viande de petits ruminants 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité sensorielle 4. Qualité technologique 5. Qualité sanitaire 6. Conclusion Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) 1. Production et consommation d’œufs 2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’oeuf 3. Qualité sanitaire des œufs 4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs 5. Conclusion Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières Chapitre 10 Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) 1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe 2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi 3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes 4. Conclusion Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières (J. Lossouarn) 1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité 2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation 3. Mise en perspective Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot) 1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge 2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge 3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions 4. Une garantie et des contrôles officiels 5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui 6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot) 1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP 2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit 3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée 4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural 5. Conclusion et perspectives C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas) 1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs 2. Filières et produits 3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats 4. Un socle scientifique 5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage (E. Engel, J. Ratel) 1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité 2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale 3. Conclusion et perspectives Index Alimentation des animaux et qualité de leurs produits [texte imprimé] / Valerie Berthelot, Directeur de publication, rédacteur en chef . - [Cachan] : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XVI-424 p.) : couv. ill. et ill. en coul. ; 25 cm. - (A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518) . ISBN : 978-2-7430-2275-4 : 99 € Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation animale Alimentation humaine Bovin Consommateur Contrôle de qualité Techniques, such as inspection and regulation, that are used to ensure a uniform and/or desired quality of performance or product. Elevage Hygiène Lait Porc Produit laitier Qualité en agroalimentaire Qualité nutritionnelle Sécurité alimentaire Access by all people at all times to enough food for an active, healthy life. Volaille Index. décimale : 636.084 Alimentation des animaux d'élevage Résumé : Présentation de l'éditeur : " Les produits animaux occupent une place importante dans notre régime alimentaire en apportant des nutriments indispensables à notre équilibre physiologique. Au-delà de cette qualité nutritionnelle, ils doivent aussi répondre à des objectifs de qualité sanitaire, sensorielle et de service ainsi qu’aux attentes des consommateurs. L’objectif de cet ouvrage est de faire la synthèse des connaissances scientifiques sur les relations entre ces différentes qualités et l’alimentation des animaux. La formulation des régimes alimentaires a évolué pour assurer une qualité optimale des produits issus des élevages tout en satisfaisant au mieux les besoins des animaux. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, Alimentation des animaux et qualité de leurs produits aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : • Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation " Note de contenu : Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn) Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) 1. Préhistoire de l’alimentation des animaux 2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles 3. Conclusion Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) 1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale 2. Concepts de la formulation 3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux 4. Conclusion Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) 1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux6 2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation 3. Conclusion Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) 1. Spécificités de la filière laitière en France 2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ? 3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage 4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits 5. Conclusion Chapitre 5 Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) 1. Qualité technologique 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité organoleptique 4. Qualités sanitaires et hygiéniques 5. Qualités « image » 6. Conclusion Chapitre 6 Viande de volailles A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles (E. Baéza, C. Berri) 1. Qualité nutritionnelle 2. Qualité organoleptique 3. Qualité technologique 4. Conclusion B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat) 1. Campylobacter 2. Salmonella 3. Listeria monocytogenes 4. Conclusion Chapitre 7 Viande bovine A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol) 1. Production de viande bovine 2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire 3. Les produits de la viande bovine et leur consommation B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine 1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond) 2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat) C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol) 1. Caractérisation des qualités sensorielles 2. Facteurs de variations des qualités sensorielles D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L.Métayer) E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano) 1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine 2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine 3. Le cas des EHEC 4. Conclusion Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) 1. Spécificités des filières viande de petits ruminants 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité sensorielle 4. Qualité technologique 5. Qualité sanitaire 6. Conclusion Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) 1. Production et consommation d’œufs 2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’oeuf 3. Qualité sanitaire des œufs 4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs 5. Conclusion Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières Chapitre 10 Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) 1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe 2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi 3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes 4. Conclusion Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières (J. Lossouarn) 1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité 2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation 3. Mise en perspective Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot) 1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge 2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge 3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions 4. Une garantie et des contrôles officiels 5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui 6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot) 1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP 2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit 3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée 4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural 5. Conclusion et perspectives C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas) 1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs 2. Filières et produits 3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats 4. Un socle scientifique 5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage (E. Engel, J. Ratel) 1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité 2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale 3. Conclusion et perspectives Index

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GEN131734	636.084 BER	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible

Dévelopement d'un outil de management des cahiers des charges produits alimentaires des fournisseurs européens / Pierre Martin / 2017

Public ISBD Titre : Dévelopement d'un outil de management des cahiers des charges produits alimentaires des fournisseurs européens Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Martin, Auteur Année de publication : 2017 Importance : 34 p. Note générale : Projet d'étude PE Lieu de stage : Domino's Pizza - Gennevilliers (92) Tuteur école : Caroline Terrié Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire Qualité en agroalimentaire Système d'information Mots-clés : Agroalimentaire  Système d'information  Qualité Résumé : Le projet principal est le développement d'un outil en ligne qui permet le management des informations des produits alimentaires utilisés par Dominos's Pizza en Europe. L'objectif de l'outil est de pouvoir rechercher des informations d'une référence facilement, à partir de mots-clés et surtout d'identifier les produits ou ingrédients concernés par une crise alimentaire en moins de deux heures après l'apparition d'un problème, pour pouvoir les retirer de la vente. Dévelopement d'un outil de management des cahiers des charges produits alimentaires des fournisseurs européens [texte imprimé] / Pierre Martin, Auteur . - 2017 . - 34 p. Projet d'étude PE Lieu de stage : Domino's Pizza - Gennevilliers (92) Tuteur école : Caroline Terrié Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire Qualité en agroalimentaire Système d'information Mots-clés : Agroalimentaire  Système d'information  Qualité Résumé : Le projet principal est le développement d'un outil en ligne qui permet le management des informations des produits alimentaires utilisés par Dominos's Pizza en Europe. L'objectif de l'outil est de pouvoir rechercher des informations d'une référence facilement, à partir de mots-clés et surtout d'identifier les produits ou ingrédients concernés par une crise alimentaire en moins de deux heures après l'apparition d'un problème, pour pouvoir les retirer de la vente.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
GEN131343	PE 17/87	Mémoire	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Archives	Exclu du prêt

Développement de la maîtrise qualité et hygiène des soupes déshydratées Royco, mise en place sur le terrain en respectant les exigences des standards IFS et FSSC 22 000 / Eva Lafargeas / 2017

Public ISBD Titre : Développement de la maîtrise qualité et hygiène des soupes déshydratées Royco, mise en place sur le terrain en respectant les exigences des standards IFS et FSSC 22 000 Type de document : texte imprimé Auteurs : Eva Lafargeas, Auteur Année de publication : 2017 Importance : 41 p. Note générale : Projet d'Etude PE Lieu de stage : Continental foods - Le Pontet (84) Tuteur école : Mohamed Ragoubi Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire Qualité en agroalimentaire Mots-clés : Agroalimentaire  Qualité  Hygiène  Sécurité alimentaire  Certification Résumé : L'usine, dont les marques phares sont les soupes Liebig et Royco minute soupe, prépare et conditionne des potages selon les procédés aseptiques dont Liebig est l'auteur. Cela permet de conserver la qualité du produit au niveau organoleptique comme nutritionnel. La mise en place récente de l'atelier de soupes déshydratées Royco minute et le savoir faire est nouveau pour les salariés. C'est dans ce cadre que mon stage scientifique s'est effectué, cherchant à développer le système qualité et la maîtrise de l'hygiène de l'atelier en plein essor des soupes déshydratées tout en respectant les standards de qualité des normes IFS et FSSC 22000. Développement de la maîtrise qualité et hygiène des soupes déshydratées Royco, mise en place sur le terrain en respectant les exigences des standards IFS et FSSC 22 000 [texte imprimé] / Eva Lafargeas, Auteur . - 2017 . - 41 p. Projet d'Etude PE Lieu de stage : Continental foods - Le Pontet (84) Tuteur école : Mohamed Ragoubi Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire Qualité en agroalimentaire Mots-clés : Agroalimentaire  Qualité  Hygiène  Sécurité alimentaire  Certification Résumé : L'usine, dont les marques phares sont les soupes Liebig et Royco minute soupe, prépare et conditionne des potages selon les procédés aseptiques dont Liebig est l'auteur. Cela permet de conserver la qualité du produit au niveau organoleptique comme nutritionnel. La mise en place récente de l'atelier de soupes déshydratées Royco minute et le savoir faire est nouveau pour les salariés. C'est dans ce cadre que mon stage scientifique s'est effectué, cherchant à développer le système qualité et la maîtrise de l'hygiène de l'atelier en plein essor des soupes déshydratées tout en respectant les standards de qualité des normes IFS et FSSC 22000.

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GEN131217	PE 17/71	Mémoire	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Archives	Exclu du prêt

Mise en place d'un système MES et amélioration de la performance de 3 lignes de production / Laura Cribellier / 2017

Public ISBD Titre : Mise en place d'un système MES et amélioration de la performance de 3 lignes de production Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Cribellier, Auteur Année de publication : 2017 Importance : 25 p. Note générale : Projet d'étude PE Lieu de stage : Eurial Ultra Frais - Jouy (89) Tuteur école : Richard Gattin Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire Qualité en agroalimentaire Mots-clés : Agroalimentaire  Process  Lean management  Performance industrielle  Coût  Qualité Résumé : Etant leader dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) et les restaurateurs hors-domicile (RHD), Eurial Ultra frais vise à consolider sa position malgré la concurrence présente sur le marché. Dans cette optique, l'entreprise vise à réduire les pertes afin de gagner des bénéfices et ainsi améliorer la performance industrielle. Mise en place d'un système MES et amélioration de la performance de 3 lignes de production [texte imprimé] / Laura Cribellier, Auteur . - 2017 . - 25 p. Projet d'étude PE Lieu de stage : Eurial Ultra Frais - Jouy (89) Tuteur école : Richard Gattin Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire Qualité en agroalimentaire Mots-clés : Agroalimentaire  Process  Lean management  Performance industrielle  Coût  Qualité Résumé : Etant leader dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) et les restaurateurs hors-domicile (RHD), Eurial Ultra frais vise à consolider sa position malgré la concurrence présente sur le marché. Dans cette optique, l'entreprise vise à réduire les pertes afin de gagner des bénéfices et ainsi améliorer la performance industrielle.

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GEN131408	PE 17/30	Mémoire	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Archives	Exclu du prêt

Risques chimiques liés aux aliments / Valérie Camel / Paris : Lavoisier Tec & Doc (2018)

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