Alimentation des animaux et qualité de leurs produits / Valerie Berthelot / [Cachan] : Lavoisier Tec & Doc (2018) 

Public ISBD Titre : Alimentation des animaux et qualité de leurs produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Valerie Berthelot, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : [Cachan] : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 Importance : 1 vol. (XVI-424 p.) Présentation : couv. ill. et ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2275-4 Prix : 99 € Langues : Français (fre) Index. décimale : 636.084 Alimentation des animaux d'élevage Résumé : Présentation de l'éditeur : " Les produits animaux occupent une place importante dans notre régime alimentaire en apportant des nutriments indispensables à notre équilibre physiologique. Au-delà de cette qualité nutritionnelle, ils doivent aussi répondre à des objectifs de qualité sanitaire, sensorielle et de service ainsi qu’aux attentes des consommateurs. L’objectif de cet ouvrage est de faire la synthèse des connaissances scientifiques sur les relations entre ces différentes qualités et l’alimentation des animaux. La formulation des régimes alimentaires a évolué pour assurer une qualité optimale des produits issus des élevages tout en satisfaisant au mieux les besoins des animaux. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, Alimentation des animaux et qualité de leurs produits aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : • Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation " Note de contenu : Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn) Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) 1. Préhistoire de l’alimentation des animaux 2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles 3. Conclusion Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) 1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale 2. Concepts de la formulation 3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux 4. Conclusion Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) 1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux6 2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation 3. Conclusion Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) 1. Spécificités de la filière laitière en France 2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ? 3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage 4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits 5. Conclusion Chapitre 5 Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) 1. Qualité technologique 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité organoleptique 4. Qualités sanitaires et hygiéniques 5. Qualités « image » 6. Conclusion Chapitre 6 Viande de volailles A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles (E. Baéza, C. Berri) 1. Qualité nutritionnelle 2. Qualité organoleptique 3. Qualité technologique 4. Conclusion B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat) 1. Campylobacter 2. Salmonella 3. Listeria monocytogenes 4. Conclusion Chapitre 7 Viande bovine A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol) 1. Production de viande bovine 2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire 3. Les produits de la viande bovine et leur consommation B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine 1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond) 2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat) C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol) 1. Caractérisation des qualités sensorielles 2. Facteurs de variations des qualités sensorielles D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L.Métayer) E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano) 1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine 2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine 3. Le cas des EHEC 4. Conclusion Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) 1. Spécificités des filières viande de petits ruminants 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité sensorielle 4. Qualité technologique 5. Qualité sanitaire 6. Conclusion Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) 1. Production et consommation d’œufs 2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’oeuf 3. Qualité sanitaire des œufs 4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs 5. Conclusion Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières Chapitre 10 Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) 1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe 2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi 3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes 4. Conclusion Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières (J. Lossouarn) 1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité 2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation 3. Mise en perspective Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot) 1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge 2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge 3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions 4. Une garantie et des contrôles officiels 5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui 6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot) 1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP 2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit 3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée 4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural 5. Conclusion et perspectives C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas) 1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs 2. Filières et produits 3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats 4. Un socle scientifique 5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage (E. Engel, J. Ratel) 1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité 2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale 3. Conclusion et perspectives Index Alimentation des animaux et qualité de leurs produits [texte imprimé] / Valerie Berthelot, Directeur de publication, rédacteur en chef . - [Cachan] : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XVI-424 p.) : couv. ill. et ill. en coul. ; 25 cm. - (A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518) . ISBN : 978-2-7430-2275-4 : 99 € Langues : Français (fre) Index. décimale : 636.084 Alimentation des animaux d'élevage Résumé : Présentation de l'éditeur : " Les produits animaux occupent une place importante dans notre régime alimentaire en apportant des nutriments indispensables à notre équilibre physiologique. Au-delà de cette qualité nutritionnelle, ils doivent aussi répondre à des objectifs de qualité sanitaire, sensorielle et de service ainsi qu’aux attentes des consommateurs. L’objectif de cet ouvrage est de faire la synthèse des connaissances scientifiques sur les relations entre ces différentes qualités et l’alimentation des animaux. La formulation des régimes alimentaires a évolué pour assurer une qualité optimale des produits issus des élevages tout en satisfaisant au mieux les besoins des animaux. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, Alimentation des animaux et qualité de leurs produits aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : • Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation " Note de contenu : Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn) Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) 1. Préhistoire de l’alimentation des animaux 2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles 3. Conclusion Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) 1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale 2. Concepts de la formulation 3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux 4. Conclusion Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) 1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux6 2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation 3. Conclusion Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) 1. Spécificités de la filière laitière en France 2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ? 3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage 4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits 5. Conclusion Chapitre 5 Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) 1. Qualité technologique 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité organoleptique 4. Qualités sanitaires et hygiéniques 5. Qualités « image » 6. Conclusion Chapitre 6 Viande de volailles A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles (E. Baéza, C. Berri) 1. Qualité nutritionnelle 2. Qualité organoleptique 3. Qualité technologique 4. Conclusion B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat) 1. Campylobacter 2. Salmonella 3. Listeria monocytogenes 4. Conclusion Chapitre 7 Viande bovine A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol) 1. Production de viande bovine 2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire 3. Les produits de la viande bovine et leur consommation B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine 1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond) 2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat) C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol) 1. Caractérisation des qualités sensorielles 2. Facteurs de variations des qualités sensorielles D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L.Métayer) E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano) 1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine 2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine 3. Le cas des EHEC 4. Conclusion Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) 1. Spécificités des filières viande de petits ruminants 2. Qualité nutritionnelle 3. Qualité sensorielle 4. Qualité technologique 5. Qualité sanitaire 6. Conclusion Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) 1. Production et consommation d’œufs 2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’oeuf 3. Qualité sanitaire des œufs 4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs 5. Conclusion Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières Chapitre 10 Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) 1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe 2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi 3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes 4. Conclusion Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières (J. Lossouarn) 1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité 2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation 3. Mise en perspective Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot) 1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge 2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge 3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions 4. Une garantie et des contrôles officiels 5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui 6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot) 1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP 2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit 3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée 4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural 5. Conclusion et perspectives C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas) 1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs 2. Filières et produits 3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats 4. Un socle scientifique 5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage (E. Engel, J. Ratel) 1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité 2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale 3. Conclusion et perspectives Index

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Filière laitière : à la recherche d'une nouvelle régulation / Jean Paul Emorine / 2009    

Public ISBD Titre : Filière laitière : à la recherche d'une nouvelle régulation : Rapport d'information du Sénat n°73 Type de document : document électronique Auteurs : Jean Paul Emorine, Auteur ; Gérard Bailly, Auteur Année de publication : 2009 Importance : 81 p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 338.1 Economie agricole Résumé : Après une embellie de deux ans, la reprise de la tendance de fond à la baisse des prix de vente du lait à partir de la mi-2008 a plongé les éleveurs français dans un profond désarroi. Au moment même où les prix chutaient, le démantèlement du système national de régulation, avec la fin des recommandations de prix du Centre national interprofessionnel de l'économie laitière, a totalement désorganisé la filière. Utilisant la nouvelle faculté ouverte par la loi de modernisation de l'économie, la commission des Affaires économiques du Sénat a saisi l'Autorité de la concurrence afin que celle-ci apporte son éclairage sur le fonctionnement du marché du lait. Dans son avis, après avoir constaté les spécificités de ce marché, l'Autorité estime que la mise en œuvre de mécanismes de recommandations de prix n'est plus possible. Elle recommande donc l'élaboration d'un nouveau cadre contractuel entre les producteurs et les industriels. Note de contenu : I. LE MARCHÉ DU LAIT EN FRANCE DÉSTABILISÉ PAR UNE ENTRÉE BRUTALE DANS L’ÈRE DE LA CONCURRENCE, DANS UN CONTEXTE DÉFAVORABLE A. UNE CRISE BRUTALE ET DÉVASTATRICE 1. Les prix du lait en forte baisse a) Les prix du lait en France : une embellie passagère, qui a pris fin à la mi-2008 b) Une tendance à la baisse qui affecte tous les pays d’Europe 2. L’élevage français en danger a) Le paysage varié de l’élevage français b) Un secteur globalement en difficulté B. LA CRISE DU LAIT, RÉSULTAT DU DÉMANTÈLEMENT DES RÉGULATIONS ET RÉVÉLATEUR DES DYSFONCTIONNEMENTS DU MARCHÉ 1. Un marché qui fonctionne mal a) Une offre et une demande rigides b) Le déséquilibre des forces au détriment des producteurs 2. Le démantèlement des régulations nationale et européenne à la source de la volatilité accrue du marché du lait a) La fin de la régulation nationale b) Le démantèlement progressif des outils de la politique agricole commune concernant la filière laitière II. DERRIÈRE LES MESURES D’URGENCE, INVENTER UNE NOUVELLE RÉGULATION DU MARCHÉ DU LAIT A. DES MESURES D’URGENCE NÉCESSAIRES MAIS PAS SUFFISANTES 1. Un dispositif transitoire : l’accord interprofessionnel du 3 juin 2009 2. Les aides débloquées pour les producteurs de lait B. À LA RECHERCHE D’UNE NOUVELLE RÉGULATION EUROPÉENNE ET NATIONALE 1. Une nouvelle régulation européenne en gestation a) Du mémorandum franco-allemand à la mise en place du groupe de haut niveau b) Un réexamen de la politique agricole commune dans un contexte contraint 2. Adapter les structures nationales du marché : vers la contractualisation a) Les pistes classiques d’adaptation du marché agricole b) L’élaboration d’un nouveau cadre contractuel En ligne : http://www.senat.fr/rap/r09-073/r09-0731.pdf Filière laitière : à la recherche d'une nouvelle régulation : Rapport d'information du Sénat n°73 [document électronique] / Jean Paul Emorine, Auteur ; Gérard Bailly, Auteur . - 2009 . - 81 p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 338.1 Economie agricole Résumé : Après une embellie de deux ans, la reprise de la tendance de fond à la baisse des prix de vente du lait à partir de la mi-2008 a plongé les éleveurs français dans un profond désarroi. Au moment même où les prix chutaient, le démantèlement du système national de régulation, avec la fin des recommandations de prix du Centre national interprofessionnel de l'économie laitière, a totalement désorganisé la filière. Utilisant la nouvelle faculté ouverte par la loi de modernisation de l'économie, la commission des Affaires économiques du Sénat a saisi l'Autorité de la concurrence afin que celle-ci apporte son éclairage sur le fonctionnement du marché du lait. Dans son avis, après avoir constaté les spécificités de ce marché, l'Autorité estime que la mise en œuvre de mécanismes de recommandations de prix n'est plus possible. Elle recommande donc l'élaboration d'un nouveau cadre contractuel entre les producteurs et les industriels. Note de contenu : I. LE MARCHÉ DU LAIT EN FRANCE DÉSTABILISÉ PAR UNE ENTRÉE BRUTALE DANS L’ÈRE DE LA CONCURRENCE, DANS UN CONTEXTE DÉFAVORABLE A. UNE CRISE BRUTALE ET DÉVASTATRICE 1. Les prix du lait en forte baisse a) Les prix du lait en France : une embellie passagère, qui a pris fin à la mi-2008 b) Une tendance à la baisse qui affecte tous les pays d’Europe 2. L’élevage français en danger a) Le paysage varié de l’élevage français b) Un secteur globalement en difficulté B. LA CRISE DU LAIT, RÉSULTAT DU DÉMANTÈLEMENT DES RÉGULATIONS ET RÉVÉLATEUR DES DYSFONCTIONNEMENTS DU MARCHÉ 1. Un marché qui fonctionne mal a) Une offre et une demande rigides b) Le déséquilibre des forces au détriment des producteurs 2. Le démantèlement des régulations nationale et européenne à la source de la volatilité accrue du marché du lait a) La fin de la régulation nationale b) Le démantèlement progressif des outils de la politique agricole commune concernant la filière laitière II. DERRIÈRE LES MESURES D’URGENCE, INVENTER UNE NOUVELLE RÉGULATION DU MARCHÉ DU LAIT A. DES MESURES D’URGENCE NÉCESSAIRES MAIS PAS SUFFISANTES 1. Un dispositif transitoire : l’accord interprofessionnel du 3 juin 2009 2. Les aides débloquées pour les producteurs de lait B. À LA RECHERCHE D’UNE NOUVELLE RÉGULATION EUROPÉENNE ET NATIONALE 1. Une nouvelle régulation européenne en gestation a) Du mémorandum franco-allemand à la mise en place du groupe de haut niveau b) Un réexamen de la politique agricole commune dans un contexte contraint 2. Adapter les structures nationales du marché : vers la contractualisation a) Les pistes classiques d’adaptation du marché agricole b) L’élaboration d’un nouveau cadre contractuel En ligne : http://www.senat.fr/rap/r09-073/r09-0731.pdf

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