Conserver les aliments / Jean-Louis Roux / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1994)

Public ISBD Titre : Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Roux, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 1994 Importance : 705 p. Accompagnement : Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-989-3 Prix : 100 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Généralités 2/ Classification des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution & par addition 11/ Les techniques & procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies [texte imprimé] / Jean-Louis Roux, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1994 . - 705 p. + Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments. ISBN : 978-2-85206-989-3 : 100 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Généralités 2/ Classification des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution & par addition 11/ Les techniques & procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0012800006514	664.02 ROU	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible