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Qualité en agroalimentaire |
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Risques chimiques liés aux aliments / Valérie Camel / Paris : Lavoisier Tec & Doc (2018)
Titre : Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXVI-530 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2388-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation humaine
Cadmium
Composé chimique
Contrôle de qualitéTechniques, such as inspection and regulation, that are used to ensure a uniform and/or desired quality of performance or product.
Encre
Gestion du risque
Industrie agroalimentaire
Matière plastique
Mercure
Microorganisme
Pesticide
Qualité en agroalimentaireIndex. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique.
L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque.
Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; gestion du risque ; exemples concrets ; perspectives et développements futurs.Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications [texte imprimé] / Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXVI-530 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-2388-1
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentation humaine
Cadmium
Composé chimique
Contrôle de qualitéTechniques, such as inspection and regulation, that are used to ensure a uniform and/or desired quality of performance or product.
Encre
Gestion du risque
Industrie agroalimentaire
Matière plastique
Mercure
Microorganisme
Pesticide
Qualité en agroalimentaireIndex. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique.
L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque.
Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; gestion du risque ; exemples concrets ; perspectives et développements futurs.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité GEN132329 664.07 CAM Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible Systèmes agroalimentaires en transition / Pasquale Lubello ; Alain Falque ; Leïla Temri / Versailles : Editions Quae (2017)
Titre : Systèmes agroalimentaires en transition Type de document : texte imprimé Auteurs : Pasquale Lubello ; Alain Falque ; Leïla Temri Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2017 Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2573-6 Prix : 35,00 eur Catégories : Développement agricole
Développement durableEnvironmentally sound development, which meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.
Droit à l'alimentation
Industrie agroalimentaire
Production agricole
Production alimentaireIndex. décimale : 338.19 Economie agricole - Approvisionnement alimentaire Résumé : Présentation de l'éditeur : "Cet ouvrage traite de la transition des systèmes agricoles et alimentaires actuels vers des systèmes agricoles et alimentaires soutenables. Cette question est déclinée sous les multiples angles de vue que peuvent offrir les sciences sociales (gestion, économie, sociologie, anthropologie et philosophie). Le livre fournit des pistes de réflexion et de discussion autour des questions suivantes : Vers quel état caractéristique futur le système agroalimentaire actuel pourrait-il se diriger, ou devrait-il se diriger ? Par quel chemin cette transition pourrait-elle ou devrait-elle s'opérer ?" En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782759225736/unimarc_utf-8 Systèmes agroalimentaires en transition [texte imprimé] / Pasquale Lubello ; Alain Falque ; Leïla Temri . - Versailles : Editions Quae, 2017 . - ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-2573-6 : 35,00 eur
Catégories : Développement agricole
Développement durableEnvironmentally sound development, which meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.
Droit à l'alimentation
Industrie agroalimentaire
Production agricole
Production alimentaireIndex. décimale : 338.19 Economie agricole - Approvisionnement alimentaire Résumé : Présentation de l'éditeur : "Cet ouvrage traite de la transition des systèmes agricoles et alimentaires actuels vers des systèmes agricoles et alimentaires soutenables. Cette question est déclinée sous les multiples angles de vue que peuvent offrir les sciences sociales (gestion, économie, sociologie, anthropologie et philosophie). Le livre fournit des pistes de réflexion et de discussion autour des questions suivantes : Vers quel état caractéristique futur le système agroalimentaire actuel pourrait-il se diriger, ou devrait-il se diriger ? Par quel chemin cette transition pourrait-elle ou devrait-elle s'opérer ?" En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782759225736/unimarc_utf-8 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité GEN130688 338.19 LUB Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible Tome 1. Formulation des Bioactifs / Bachar Zebib / Presses académiques francophones (2012)
Titre : Formulation des Bioactifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bachar Zebib, Auteur Editeur : Presses académiques francophones Année de publication : 2012 Importance : 121 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-3-8381-7384-9 Langues : Français (fre) Catégories : Additif alimentaire
Chimie verte
Industrie agroalimentaire
Production alimentaireIndex. décimale : 664.06 Technologie des aliments - Additifs Résumé : Développer des produits alimentaires formulés avec des ingrédients bioactifs conduit à de nouveaux défis techniques. D'une part, pour l'obtention d'un produit stable, la mise en oeuvre de ces principes actifs lors de la fabrication industrielle exige la maîtrise de contraintes physico-chimiques telles que le pH, l'oxydation, les enzymes, la température, et la lumière. D'autre part l'efficacité du principe actif doit être maintenue jusqu'à la consommation ce qui requiert des propriétés telles que la protection, la vectorisation et la libération.
Dans cet ouvrage (Tome I et Tome II), nous présentons des nouveaux procédés "verts" de protection, de vetorisation, et de libération contrôlée des biomolécules fonctionnelles issues de ressources végétales, sous forme de bioproduits fluides (émulsions fluides stables) ou des néo-matériaux hybrides (poudres mixtes organiques/inorganiques). L'architecture de ces matrices élaborées est assurée par des liaisons chimiques non covalentes, réversibles sous le champ d'action.
Ce qui fait des bioproduits directement utilisables, respectant la santé et l'environnement pour le bien-être de l'animal et de l'hommeFormulation des Bioactifs [texte imprimé] / Bachar Zebib, Auteur . - [S.l.] : Presses académiques francophones, 2012 . - 121 p.
ISBN : 978-3-8381-7384-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Additif alimentaire
Chimie verte
Industrie agroalimentaire
Production alimentaireIndex. décimale : 664.06 Technologie des aliments - Additifs Résumé : Développer des produits alimentaires formulés avec des ingrédients bioactifs conduit à de nouveaux défis techniques. D'une part, pour l'obtention d'un produit stable, la mise en oeuvre de ces principes actifs lors de la fabrication industrielle exige la maîtrise de contraintes physico-chimiques telles que le pH, l'oxydation, les enzymes, la température, et la lumière. D'autre part l'efficacité du principe actif doit être maintenue jusqu'à la consommation ce qui requiert des propriétés telles que la protection, la vectorisation et la libération.
Dans cet ouvrage (Tome I et Tome II), nous présentons des nouveaux procédés "verts" de protection, de vetorisation, et de libération contrôlée des biomolécules fonctionnelles issues de ressources végétales, sous forme de bioproduits fluides (émulsions fluides stables) ou des néo-matériaux hybrides (poudres mixtes organiques/inorganiques). L'architecture de ces matrices élaborées est assurée par des liaisons chimiques non covalentes, réversibles sous le champ d'action.
Ce qui fait des bioproduits directement utilisables, respectant la santé et l'environnement pour le bien-être de l'animal et de l'hommeRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité GEN132328 664.06 ZEB Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible Toxic food / William Reymond / Paris : Flammarion (2009)
Titre : Toxic food : enquête sur les secrets de la malbouffe Type de document : texte imprimé Auteurs : William Reymond, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2009 Collection : Flammarion enquête Importance : 319 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-121439-2 Prix : 20 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Industrie agroalimentaire
Maladie de la nutrition
Santé
Sécurité alimentaireAccess by all people at all times to enough food for an active, healthy life.Index. décimale : 363.192 Risque alimentaire Résumé : Quatrième de couverture : La malbouffe n'est pas seulement ce que vous croyez! Parce que, trompant notre vigilance et nous endormant à coups de fausses promesses et de messages tronqués, l'industrie agroalimentaire a modifié la nature de notre nourriture et colonisé nos assiettes au point de représenter l'essentiel de ce que nous mangeons.
Parce que, alors que la toxic food devenait notre pain quotidien, certaines maladies - Alzheimer, cancers - ont connu, parallèlement, une expansion sans précédent. Un lien de cause à effet? De multiples études prouvent que oui. À nous donc de ne pas avaler tout cru, sans savoir, ce qu'on nous incite à gober. Après le best-seller Toxic, qui dévoilait les causes de la crise mondiale d'obésité, William Reymond pousse donc plus loin encore sa plongée dans les eaux troubles et inexplorées des conséquences de l'alimentation industrielle sur la santé.
Du cancer du sein touchant des millions de femmes - qui atteint désormais aussi des hommes - aux dégâts de certains ingrédients sur les cerveaux des enfants en passant par les frites cancérigènes et le poulet enrichi aux protéines de porc, Toxic Food enquête comme jamais sur les dangers qui nous menacent à chaque coup de fourchette. Un livre à lire absolument avant d'entamer votre prochain repas.Toxic food : enquête sur les secrets de la malbouffe [texte imprimé] / William Reymond, Auteur . - Paris : Flammarion, 2009 . - 319 p.. - (Flammarion enquête) .
ISBN : 978-2-08-121439-2 : 20 EUR
Langues : Français (fre)
Catégories : Industrie agroalimentaire
Maladie de la nutrition
Santé
Sécurité alimentaireAccess by all people at all times to enough food for an active, healthy life.Index. décimale : 363.192 Risque alimentaire Résumé : Quatrième de couverture : La malbouffe n'est pas seulement ce que vous croyez! Parce que, trompant notre vigilance et nous endormant à coups de fausses promesses et de messages tronqués, l'industrie agroalimentaire a modifié la nature de notre nourriture et colonisé nos assiettes au point de représenter l'essentiel de ce que nous mangeons.
Parce que, alors que la toxic food devenait notre pain quotidien, certaines maladies - Alzheimer, cancers - ont connu, parallèlement, une expansion sans précédent. Un lien de cause à effet? De multiples études prouvent que oui. À nous donc de ne pas avaler tout cru, sans savoir, ce qu'on nous incite à gober. Après le best-seller Toxic, qui dévoilait les causes de la crise mondiale d'obésité, William Reymond pousse donc plus loin encore sa plongée dans les eaux troubles et inexplorées des conséquences de l'alimentation industrielle sur la santé.
Du cancer du sein touchant des millions de femmes - qui atteint désormais aussi des hommes - aux dégâts de certains ingrédients sur les cerveaux des enfants en passant par les frites cancérigènes et le poulet enrichi aux protéines de porc, Toxic Food enquête comme jamais sur les dangers qui nous menacent à chaque coup de fourchette. Un livre à lire absolument avant d'entamer votre prochain repas.Réservation
Réserver ce documentExemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800020294 363.192 REY Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible