Conserver les aliments / Jean-Louis Roux / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1994)

Public ISBD Titre : Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Roux, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 1994 Importance : 705 p. Accompagnement : Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-989-3 Prix : 100 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Généralités 2/ Classification des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution & par addition 11/ Les techniques & procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies [texte imprimé] / Jean-Louis Roux, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1994 . - 705 p. + Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments. ISBN : 978-2-85206-989-3 : 100 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Généralités 2/ Classification des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution & par addition 11/ Les techniques & procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires

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Traitements ionisants et hautes pressions des aliments / Paris : Polytechnica (2001)

Public ISBD Titre : Traitements ionisants et hautes pressions des aliments Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Polytechnica Année de publication : 2001 Importance : 258 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7178-4162-6 Prix : 38 EUR Note générale : Coordonnateurs : Michel Federighi, Jean-Luc Tholozan Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Rappel des bases théoriques de l'inactivation 2/ Traitements ionisants en agroalimentaire 3/ Les traitements hautes pressions des aliments 4/ Méthodes d'évaluation de la physiologie bactérienne 5/ Aspects réglementaires Traitements ionisants et hautes pressions des aliments [texte imprimé] . - Paris : Polytechnica, 2001 . - 258 p. ISBN : 978-2-7178-4162-6 : 38 EUR Coordonnateurs : Michel Federighi, Jean-Luc Tholozan Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Rappel des bases théoriques de l'inactivation 2/ Traitements ionisants en agroalimentaire 3/ Les traitements hautes pressions des aliments 4/ Méthodes d'évaluation de la physiologie bactérienne 5/ Aspects réglementaires

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Guide de bonnes pratiques hygiéniques, transformation et commercialisation de volailles et de porcs / Paris : ITP - Institut technique du porc (2003)

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques hygiéniques, transformation et commercialisation de volailles et de porcs : à destination des producteurs agricoles Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : ITP - Institut technique du porc Année de publication : 2003 Autre Editeur : Itavi, Institut technique de l'aviculture Importance : 260 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85969-149-3 Prix : 35 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : I. Généralités II. Partie thématique 1/ Le personnel et la tenue de travail 2/ Les locaux 3/ Nettoyage et désinfection 4/ Conditionnement 5/ Traitement thermique 6/ Modes de production et transformation 7/ Contrôle et autocontrôle Guide de bonnes pratiques hygiéniques, transformation et commercialisation de volailles et de porcs : à destination des producteurs agricoles [texte imprimé] . - Paris : ITP - Institut technique du porc : [S.l.] : Itavi, Institut technique de l'aviculture, 2003 . - 260 p. : ill. ; 30 cm. ISBN : 978-2-85969-149-3 : 35 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : I. Généralités II. Partie thématique 1/ Le personnel et la tenue de travail 2/ Les locaux 3/ Nettoyage et désinfection 4/ Conditionnement 5/ Traitement thermique 6/ Modes de production et transformation 7/ Contrôle et autocontrôle

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Génie industriel alimentaire / Pierre Mafart / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2004)

Public ISBD Titre : Génie industriel alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2004 Importance : 1 vol. (XII-275 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0682-2 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : Introduction. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. Transferts de masse. Transferts de quantité de mouvement. Extraction.Extraction par pression. Extraction solide-liquide. Extraction par fluide supercritique. Exercices. Décantation et centrifugation. Décantation. Centrifugation.Exercices. Filtration. Variations du débit de filtration. Milieux filtrants. Principaux types de filtres. Exercices. Techniques séparatives membranaires. Mécanismes et flux transmembranaires. Sélectivité des membranes. Membranes. Modules d'ultrafiltration et d'osmose inverse. Mise en œuvre. Principales applications. Exercices. Électrodialyse. Principe de base. Aspect technologique. Domaines d'applications de l'électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en œuvre. Électrodialyse à membranes bipolaires Échange d'ions. Structure et propriétés des échangeurs. Mise en œuvre technique de l'échange d'ions. Technologie des colonnes échangeuses d'ions. Principales applications. Distillation. Bases théoriques. Mise en œuvre industrielle. Génie industriel alimentaire [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2004 . - 1 vol. (XII-275 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0682-2 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : Introduction. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. Transferts de masse. Transferts de quantité de mouvement. Extraction.Extraction par pression. Extraction solide-liquide. Extraction par fluide supercritique. Exercices. Décantation et centrifugation. Décantation. Centrifugation.Exercices. Filtration. Variations du débit de filtration. Milieux filtrants. Principaux types de filtres. Exercices. Techniques séparatives membranaires. Mécanismes et flux transmembranaires. Sélectivité des membranes. Membranes. Modules d'ultrafiltration et d'osmose inverse. Mise en œuvre. Principales applications. Exercices. Électrodialyse. Principe de base. Aspect technologique. Domaines d'applications de l'électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en œuvre. Électrodialyse à membranes bipolaires Échange d'ions. Structure et propriétés des échangeurs. Mise en œuvre technique de l'échange d'ions. Technologie des colonnes échangeuses d'ions. Principales applications. Distillation. Bases théoriques. Mise en œuvre industrielle.

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Microbiologie industrielle / Jean-Yves Leveau / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1993)

Public ISBD Titre : Microbiologie industrielle : les micro-organismes d'intérêt industriel Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Yves Leveau, Auteur ; M. Bouix, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 1993 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (612 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-850-6 Prix : 110 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Les levures 2/ Les moisissures 3/ Les bactéries lactiques 4/ Bifidobacterium 5/ Les corynébactéries 6/ Les actinomycètes 7/ Les bactéries 8/ Zymomonas Index Microbiologie industrielle : les micro-organismes d'intérêt industriel [texte imprimé] / Jean-Yves Leveau, Auteur ; M. Bouix, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1993 . - 1 vol. (612 p.) : ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-85206-850-6 : 110 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Les levures 2/ Les moisissures 3/ Les bactéries lactiques 4/ Bifidobacterium 5/ Les corynébactéries 6/ Les actinomycètes 7/ Les bactéries 8/ Zymomonas Index

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Les procédés agroalimentaires, 1. Modélisation et estimation / Jean Marie Flaus / Paris : Hermès (2003)

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Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet / Paris : Dunod (2007)

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Les procédés agroalimentaires, 2. Commande et supervision / Lionel Boillereaux / Paris : Hermès (2003)

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Amélioration technique et organisationnelle de l'atelier brochettes / Alban Brochard / 2008

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La cuisson-extrusion / Robin Guy / Paris : Dunod (2008)

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Des pistes pour le développement durable de la chaîne du froid / André Gac / Paris : Éditions parisiennes (2008)

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Polyphénols et procédés / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2011)

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Propriétés physico-chimiques des aliments / Aïchatou Musavu-Ndob / London : Iste editions (2015) 

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