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664 Technologie des alimentsOuvrages de la bibliothèque en indexation 664.02
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Titre : Amélioration technique et organisationnelle de l'atelier brochettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alban Brochard, Auteur Année de publication : 2008 Importance : 65 p. Accompagnement : Version CD Note générale : Mémoire de projet ingénieur
Lieu de stage : Le Gaulois
Confidentiel : 3 ans ( Sept. 2011)Langues : Français (fre) Mots-clés : Poids constant Productivité Décoloration Congélation Décongélation Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Résumé : La problématique proposée par l’Unité Dinde sur l’atelier Brochettes traite de plusieurs thématiques industrielles telles que la maîtrise du poids constant, le choix des ingrédients, l’amélioration de la productivité et un dossier « décoloration ».
L’objectif est de proposer des solutions pour améliorer les performances de l’atelier mais aussi de réaliser des études préliminaires sur différents dossiers.
La première étape est de resituer la problématique dans son contexte pour appréhender les enjeux et cerner les objectifs à atteindre. Une bonne connaissance du processus et de la matière est obligatoire pour posséder les bases fondamentales.
Quatre dossiers ont été abordés avec une première approche bibliographique et un audit de l’existant. La phase expérimentale enchaîne ensuite pour tester des hypothèses d’amélioration.
La maîtrise du poids constant est un dossier important pour diminuer les pertes dues aux surpoids des barquettes et minimiser l’incidence sur la productivité.
L’utilisation du poivron naturel est remise en question à cause d’un prix élevé et un temps de mise en œuvre plus long que la pâte poivron.
Les propositions pour gagner en productivité sont toujours intéressantes pour diminuer les charges salariales. La marge de manœuvre est mince compte tenu des contraintes actuelles de l’atelier. Les gains possibles sont au niveau de l’amélioration du calibrage.
Les essais de congélation/décongélation ont été lancés pour trouver des solutions sur la gamme Extra-Tendre sur le dossier décoloration. Le processus de congélation/décongélation apporte des facteurs aggravants sur la décoloration mais les leviers d’amélioration possibles ne résoudront en aucun cas la problématique actuelleAmélioration technique et organisationnelle de l'atelier brochettes [texte imprimé] / Alban Brochard, Auteur . - 2008 . - 65 p. + Version CD.
Mémoire de projet ingénieur
Lieu de stage : Le Gaulois
Confidentiel : 3 ans ( Sept. 2011)
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Poids constant Productivité Décoloration Congélation Décongélation Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Résumé : La problématique proposée par l’Unité Dinde sur l’atelier Brochettes traite de plusieurs thématiques industrielles telles que la maîtrise du poids constant, le choix des ingrédients, l’amélioration de la productivité et un dossier « décoloration ».
L’objectif est de proposer des solutions pour améliorer les performances de l’atelier mais aussi de réaliser des études préliminaires sur différents dossiers.
La première étape est de resituer la problématique dans son contexte pour appréhender les enjeux et cerner les objectifs à atteindre. Une bonne connaissance du processus et de la matière est obligatoire pour posséder les bases fondamentales.
Quatre dossiers ont été abordés avec une première approche bibliographique et un audit de l’existant. La phase expérimentale enchaîne ensuite pour tester des hypothèses d’amélioration.
La maîtrise du poids constant est un dossier important pour diminuer les pertes dues aux surpoids des barquettes et minimiser l’incidence sur la productivité.
L’utilisation du poivron naturel est remise en question à cause d’un prix élevé et un temps de mise en œuvre plus long que la pâte poivron.
Les propositions pour gagner en productivité sont toujours intéressantes pour diminuer les charges salariales. La marge de manœuvre est mince compte tenu des contraintes actuelles de l’atelier. Les gains possibles sont au niveau de l’amélioration du calibrage.
Les essais de congélation/décongélation ont été lancés pour trouver des solutions sur la gamme Extra-Tendre sur le dossier décoloration. Le processus de congélation/décongélation apporte des facteurs aggravants sur la décoloration mais les leviers d’amélioration possibles ne résoudront en aucun cas la problématique actuelleExemplaires
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Titre : Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Roux, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 1994 Importance : 705 p. Accompagnement : Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-989-3 Prix : 100 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Généralités
2/ Classification des produits de nutrition
3/ La qualité des aliments et son évolution
4/ Méthodes industrielles de conservation
5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal
6/ Les technologies de fermentation
7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique
8/ Les techniques du froid
9/ Les technologies de déshydratation-séchage
10/ La conservation en solution & par addition
11/ Les techniques & procédés mixtes
12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison
13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments
14/ L'énergie dans les industries agro-alimentairesConserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies [texte imprimé] / Jean-Louis Roux, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1994 . - 705 p. + Tableau d'orientation générale Méthodes-critères de conservation des aliments.
ISBN : 978-2-85206-989-3 : 100 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : 1/ Généralités
2/ Classification des produits de nutrition
3/ La qualité des aliments et son évolution
4/ Méthodes industrielles de conservation
5/ Techniques simples de caractère naturel, artisannal
6/ Les technologies de fermentation
7/ Les technologies d'apports calorique & énergétique
8/ Les techniques du froid
9/ Les technologies de déshydratation-séchage
10/ La conservation en solution & par addition
11/ Les techniques & procédés mixtes
12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison
13/ De la préservation des composants nutritionnels & organoleptiques des aliments
14/ L'énergie dans les industries agro-alimentairesRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800006514 664.02 ROU Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible
Titre : La cuisson-extrusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Robin Guy, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2008 Importance : 218 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051565-3 Prix : 42 EUR Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Résumé : Selon l'éditeur : "La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties : La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application, l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle des produits extrudés. La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion : céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour bébés. La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés." Note de contenu : A. Facteurs influençant la qualité
1. Matières premières extrudées
2. Critères de choix de l'extrudeur
3. Optimisation du rendement thermique de l'extrusion
4. Contrôle efficace de processus
5. Extrusion et qualité nutritionnelle
B. Produits extrudés
6. Céréales pour petit-déjeuner
7. Snacks
8. Aliments pour bébésLa cuisson-extrusion [texte imprimé] / Robin Guy, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2008 . - 218 p.
ISBN : 978-2-10-051565-3 : 42 EUR
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Résumé : Selon l'éditeur : "La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties : La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application, l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle des produits extrudés. La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion : céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour bébés. La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés." Note de contenu : A. Facteurs influençant la qualité
1. Matières premières extrudées
2. Critères de choix de l'extrudeur
3. Optimisation du rendement thermique de l'extrusion
4. Contrôle efficace de processus
5. Extrusion et qualité nutritionnelle
B. Produits extrudés
6. Céréales pour petit-déjeuner
7. Snacks
8. Aliments pour bébésRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800022037 664.02 GUY Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible
Titre : Génie industriel alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2004 Importance : 1 vol. (XII-275 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0682-2 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : Introduction. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. Transferts de masse. Transferts de quantité de mouvement. Extraction.Extraction par pression. Extraction solide-liquide. Extraction par fluide supercritique. Exercices. Décantation et centrifugation. Décantation. Centrifugation.Exercices. Filtration. Variations du débit de filtration. Milieux filtrants. Principaux types de filtres. Exercices. Techniques séparatives membranaires. Mécanismes et flux transmembranaires. Sélectivité des membranes. Membranes. Modules d'ultrafiltration et d'osmose inverse. Mise en œuvre. Principales applications. Exercices. Électrodialyse. Principe de base. Aspect technologique. Domaines d'applications de l'électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en œuvre. Électrodialyse à membranes bipolaires Échange d'ions. Structure et propriétés des échangeurs. Mise en œuvre technique de l'échange d'ions. Technologie des colonnes échangeuses d'ions. Principales applications. Distillation. Bases théoriques. Mise en œuvre industrielle. Génie industriel alimentaire [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2004 . - 1 vol. (XII-275 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0682-2
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : Introduction. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. Transferts de masse. Transferts de quantité de mouvement. Extraction.Extraction par pression. Extraction solide-liquide. Extraction par fluide supercritique. Exercices. Décantation et centrifugation. Décantation. Centrifugation.Exercices. Filtration. Variations du débit de filtration. Milieux filtrants. Principaux types de filtres. Exercices. Techniques séparatives membranaires. Mécanismes et flux transmembranaires. Sélectivité des membranes. Membranes. Modules d'ultrafiltration et d'osmose inverse. Mise en œuvre. Principales applications. Exercices. Électrodialyse. Principe de base. Aspect technologique. Domaines d'applications de l'électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en œuvre. Électrodialyse à membranes bipolaires Échange d'ions. Structure et propriétés des échangeurs. Mise en œuvre technique de l'échange d'ions. Technologie des colonnes échangeuses d'ions. Principales applications. Distillation. Bases théoriques. Mise en œuvre industrielle. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800011749 664.02 MAF Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible
Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2007 Importance : 1 vol. (XVII-573 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Prix : 85 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie. Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur . - 2e édition . - Malakoff : Dunod, 2007 . - 1 vol. (XVII-573 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-10-050470-1 : 85
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664.02 Technologie des aliments - Procédés Note de contenu : Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800011957 664.02 GEN Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible 0012800011959 664.02 GEN Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Sorti jusqu'au 02/03/2020 Guide de bonnes pratiques hygiéniques, transformation et commercialisation de volailles et de porcs / Paris : ITP - Institut technique du porc (2003)
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