La qualité des produits alimentaires / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1985)

Public ISBD Titre : La qualité des produits alimentaires : politique, incitations, gestion et contrôle Type de document : texte imprimé Mention d'édition : 2ème édition refondue Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 1985 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 487 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-279-5 Prix : 158 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Note de contenu : I/ La qualité et les produits alimentaires II/ La qualité dans l'entreprise. Définition et politique III/ L'environnement qualité et les incitations à la qualité extérieures à l'entreprise IV/ Les outils techniques de la qualité V/ Les moyens analytiques de contrôle de la qualité La qualité des produits alimentaires : politique, incitations, gestion et contrôle [texte imprimé]  . -  2ème édition refondue . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1985 . - 487 p.. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-85206-279-5 : 158 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Note de contenu : I/ La qualité et les produits alimentaires II/ La qualité dans l'entreprise. Définition et politique III/ L'environnement qualité et les incitations à la qualité extérieures à l'entreprise IV/ Les outils techniques de la qualité V/ Les moyens analytiques de contrôle de la qualité

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Repères pour réussir son HACCP / Claude Godard / Dijon : Educagri éditions (2024)

Public ISBD Titre : Repères pour réussir son HACCP Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Godard, Auteur ; Laurent Rouzeau, Auteur Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2024 Importance : 100 p. ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0557-9 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : La « Hazard Analysis Critical Control Point » (HACCP) est une méthode de maitrise de la sécurité alimentaire de provenance américaine. Ses objectifs sont de prévenir, d’éliminer et/ou de réduire à un niveau acceptable tout danger susceptible de porter atteinte à la santé du consommateur. Si de nombreux ouvrages sont consacrés à cette méthode, peu d’entre eux abordent de façon concrète les étapes et protocoles nécessaires à sa mise en place, les outils connexes qui peuvent faciliter ce travail ainsi que le cadre légal. Ce guide pratique présente ceux-ci de façon pédagogique pour vous permettre d’élaborer et concrétiser un programme d’HACCP, et de comprendre le sens de chaque étape. Pour cela, ce guide propose d’abord un éclairage sur la notion de risque en industrie alimentaire, un focus sur le risque biologique et des informations de bases de sécurité en entreprise. Ensuite, les outils d’évaluation des risques sont détaillés étape par étape, en lien direct avec la traçabilité en agroalimentaire et les traitement et valorisation des déchets. Repères pour réussir son HACCP [texte imprimé] / Claude Godard, Auteur ; Laurent Rouzeau, Auteur . - Dijon : Educagri éditions, 2024 . - 100 p. ISBN : 979-10-275-0557-9 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : La « Hazard Analysis Critical Control Point » (HACCP) est une méthode de maitrise de la sécurité alimentaire de provenance américaine. Ses objectifs sont de prévenir, d’éliminer et/ou de réduire à un niveau acceptable tout danger susceptible de porter atteinte à la santé du consommateur. Si de nombreux ouvrages sont consacrés à cette méthode, peu d’entre eux abordent de façon concrète les étapes et protocoles nécessaires à sa mise en place, les outils connexes qui peuvent faciliter ce travail ainsi que le cadre légal. Ce guide pratique présente ceux-ci de façon pédagogique pour vous permettre d’élaborer et concrétiser un programme d’HACCP, et de comprendre le sens de chaque étape. Pour cela, ce guide propose d’abord un éclairage sur la notion de risque en industrie alimentaire, un focus sur le risque biologique et des informations de bases de sécurité en entreprise. Ensuite, les outils d’évaluation des risques sont détaillés étape par étape, en lien direct avec la traçabilité en agroalimentaire et les traitement et valorisation des déchets.

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Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2001)

Public ISBD Titre : Rhéologie et analyse de texture des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain-Claude Roudot, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2001 Importance : 1 vol. (XIV-199 p.) Présentation : schémas, couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0510-8 Prix : 39 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Note de contenu : I. Théorie et généralités II.Rhéologie et analyse de texture expérimentales III. Applications Bibliographie Index Rhéologie et analyse de texture des aliments [texte imprimé] / Alain-Claude Roudot, Auteur . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2001 . - 1 vol. (XIV-199 p.) : schémas, couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0510-8 : 39 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Note de contenu : I. Théorie et généralités II.Rhéologie et analyse de texture expérimentales III. Applications Bibliographie Index

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0012800011729	664.07 ROU	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible
0012800011731	664.07 ROU	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible
0012800011733	664.07 ROU	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible
0012800011735	664.07 ROU	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible
GEN128110	664.07 ROU	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible

Risques chimiques liés aux aliments / Valérie Camel / Paris : Lavoisier Tec & Doc (2018)

Public ISBD Titre : Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Camel, Directeur de publication ; Bruno Le Bizec, Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXVI-530 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2388-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation humaine Cadmium Composé chimique Contrôle de qualité Techniques, such as inspection and regulation, that are used to ensure a uniform and/or desired quality of performance or product. Encre Gestion du risque Industrie agroalimentaire Matière plastique Mercure Microorganisme Pesticide Qualité en agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; gestion du risque ; exemples concrets ; perspectives et développements futurs. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications [texte imprimé] / Valérie Camel, Directeur de publication ; Bruno Le Bizec, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXVI-530 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-2388-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation humaine Cadmium Composé chimique Contrôle de qualité Techniques, such as inspection and regulation, that are used to ensure a uniform and/or desired quality of performance or product. Encre Gestion du risque Industrie agroalimentaire Matière plastique Mercure Microorganisme Pesticide Qualité en agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Résumé : La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; gestion du risque ; exemples concrets ; perspectives et développements futurs.

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GEN132329	664.07 CAM	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible

Sécurité alimentaire du consommateur / Manfred Moll / Paris : Lavoisier - Tec & doc (2002)

Public ISBD Titre : Sécurité alimentaire du consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris : Lavoisier - Tec & doc Année de publication : 2002 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXVI-442 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0504-7 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Note de contenu : 1/ Salmonelles et salmonelloses en France 2/Listéria et listériose humaine 3/ Hormones, substances anabolisantes et résidus de traitements vétérinaires en relation avec la sécurité alimentaire 4/ Les OGM au regard de la sécurité alimentaire 5/ Les mycotoxines: contaminants omniprésent dans l'alimentation animale et humaine 6/ Phytoplancton, phytotoxines et intoxications alimentaires par les produits de la pêche 7/ Risques sanitaires et sociaux de la consommation d'alcool 8/ Nitrosamines et autres composés N-nitrosés dans les aliments 9/Résidus de pesticides 10/ Contamination des denrées alimentaires par les métaux toxiques 11/ Migration des emballages plastiques vers les aliments Évaluation de l'exposition des consommateurs 12/ Concept, bases scientifiques du "threshold of toxicological concern" et application dans l'évaluation du risque des matériaux destinés au contact alimentaire Sécurité alimentaire du consommateur [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur  . -  2e édition . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2002 . - 1 vol. (XXVI-442 p.) : couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0504-7 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664.07 Technologie des aliments - Tests, analyses, contrôles de qualité Note de contenu : 1/ Salmonelles et salmonelloses en France 2/Listéria et listériose humaine 3/ Hormones, substances anabolisantes et résidus de traitements vétérinaires en relation avec la sécurité alimentaire 4/ Les OGM au regard de la sécurité alimentaire 5/ Les mycotoxines: contaminants omniprésent dans l'alimentation animale et humaine 6/ Phytoplancton, phytotoxines et intoxications alimentaires par les produits de la pêche 7/ Risques sanitaires et sociaux de la consommation d'alcool 8/ Nitrosamines et autres composés N-nitrosés dans les aliments 9/Résidus de pesticides 10/ Contamination des denrées alimentaires par les métaux toxiques 11/ Migration des emballages plastiques vers les aliments Évaluation de l'exposition des consommateurs 12/ Concept, bases scientifiques du "threshold of toxicological concern" et application dans l'évaluation du risque des matériaux destinés au contact alimentaire

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0012800013335	664.07 MOL	Ouvrage	Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen	Salle de lecture	Disponible

Les signes de qualité / Jean-Paul Combenègre / Paris : Editions France agricole (2015)

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Systèmes de qualité et de sécurité sanitaire des aliments / Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture / Rome : FAO - Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (2001)

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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, 1. Le contrôle de qualité / Jean-Louis Multon / Paris : Lavoisier - Tec & doc (1991)

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Traçabilité totale en agroalimentaire / Chi-Dung Ta / La Plaine Saint-Denis : AFNOR éditions (2002)

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