Enzymes en agroalimentaire [texte imprimé] / Véronique Larreta-Garde, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier - Tec & doc, 1997 . - 1 vol. (XVIII-380 p.) : ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0210-7 : 80 EUR
Langues : Français (fre)

Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Note de contenu :	I.Utilisation et fonctionnement des enzymes II.Les enzymes dans la fabrication des aliments III. Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients IV. Les nouvelles enzymes pour l'agroalimentaire