L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [texte imprimé] . -
Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2002 . - 674 p.. - (
Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0523-8 : 130 EUR
Langues : Français (
fre)
Index. décimale : |
664 Technologie des aliments |
Note de contenu : |
I/ Structure et propriétés de l'eau
II/ L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments
III/ Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments
IV/ L'eau et les procédés
V/ Méthodes analytiques
VI/ Perspectives |