Lipides et corps gras alimentaires [texte imprimé] /
Jean Graille, Directeur de publication . -
Paris : Lavoisier - Tec & doc, 2003 . - 1 vol. (XXII-469 p.) : ill.,tabl., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (
Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0594-8 : 150 EUR
Langues : Français (
fre)
Index. décimale : |
664.3 Technologie des aliments - Graisses et huiles |
Note de contenu : |
1/ Corps gras alimentaires : aspects chimiques, biochimiques et nutritionnels
2/ Problèmes de stabilités des produits alimentaires liés à la présence des lipides
3/ L'huile d'olive : sa place dans l'alimentation humaine
4/ Technologies membranaires en lipotechnie
5/ Usages des corps gras alimentaires dans les différents secteurs de la technologie alimentaire
6/ Matière grasse en cuisine : problème central de la gastronomie moléculaire
7/ Procédé de friture et produits frits
8/ Technologie du chocolat et produits
9/ Émulsions et mousses alimentaires
10/ Dérivés de lipides acaloriques et bathicaloriques : substituts de matières grasses
11/ Quels avenir pour les antioxydants naturels
12/ Apports potentiels des oléagineux génétiquement modifiés
13/ Aspects économiques du marché des oléagineux
14/ Réglementation des corps gras
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