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Muscle et viande de ruminant / Versailles : Editions Quae (2010)
Titre : Muscle et viande de ruminant Type de document : texte imprimé Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2010 Importance : 292 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0877-7 Prix : 30 EUR Note générale : Coordinateurs : Dominique Bauchart, Brigitte Picard Langues : Français (fre) Index. décimale : 636.2 Ruminant et camélidés bovidés bovins Résumé : D'après l'éditeur : "Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?Quelles conditions d’élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s’appuyant sur des articles référencés." Note de contenu : I/ SYSTÈMES DE PRODUCTION DE VIANDE
1. Viande bovine en France. Quels types de production pour quels produits ? Didier Micol et Michel Lherm
2. Viande ovine en France. Quels systèmes de production pour quels produits ? Marc Benoit et Sophie Prache
3. Facteurs de variation liés à l'animal et prédiction des caractéristiques de la carcasse des bovins Florence Garcia-Launay et Didier Micol
4. Traçabilité analytique des produits carnés : origine et alimentation de l'animal Sophie Prache et Hubert Levéziel
II/ STRUCTURE, CROISSANCE ET MÉTABOLISME DES TISSUS MUSCULAIRES
5. Structure et fonction des constituants du muscle squelettique Catherine Jurie et Anne Listrat
6. Ontogenèse du muscle et prédiction des propriétés musculaires Isabelle Cassar-Malek, Anne Listrat, Florence Garcia-Launay et Brigitte Picard
7. Métabolisme lipidique des tissus musculaires et adipeux
Muriel Bonnet, Dominique Gruffat et Jean-François Hocquette
8. Métabolisme énergético-protéique des tissus musculairesIsabelle Ortigues-Marty, Véronique Santé-Lhoutellier, Didier Rémond, Jean-François Hocquette et Isabelle Savary-Auzeloux
III/ ÉLABORATION DES QUALITÉS DES VIANDES
9. Qualité nutritionnelle des viandes et abats de bovin Dominique Bauchart et Gilles Gandemer
10. Facteurs d’élevage et valeur santé des acides gras des viandes Dominique Bauchart et Agnès Thomas
11. Marqueurs biologiques de la qualité sensorielle des viandes bovines Brigitte Picard, Jean-François Hocquette, Isabelle Cassar-Malek
12. La sélection des bovins pour une amélioration génétique de la qualité de la viandeGilles Renand et Sophie Allais
13. Qualités sensorielles de la viande bovine. Impacts des facteurs d’élevage ? Didier Micol, Catherine Jurie et Jean-François HocquetteRéférences bibliographiques
IV/ IMPACTS TECHNOLOGIQUES SUR LES QUALITÉS DES VIANDES
14. Stabilité oxydative et qualités des viandes Denys Durand, Philippe Gatellier et Émilie Parafita
15. Cuisson et sensibilité à la peroxydation des viandes Philippe Gatellier et Véronique Santé-Lhoutellier
16. Effet des traitements technologiques sur les qualités des viandes Thierry Astruc, Stéphane Portanguen, Samuel Oillic et Alain Kondjoyan
17. Sécurité microbiologique de la viande bovine Marie Champomier-Vergès, Jamila Anba, Stéphane Chaillou et Monique Zagorec
V/ CONSOMMATION DES VIANDES ET SANTÉ DU CONSOMMATEUR
18. Viandes rouges et risques de cancer du côlon Denis E. Corpet, Nadia Bastide et Fabrice Pierre
19. Viande et nutrition protéique Didier Rémond, Marie-Agnès Peyron et Isabelle Savary-Auzeloux
20. Consommation de viande de ruminant : entre renouveler l’offre finale et communiquer sur les systèmes de production Pierre Sans et Guy de FontguyonMuscle et viande de ruminant [texte imprimé] . - Versailles : Editions Quae, 2010 . - 292 p.
ISBN : 978-2-7592-0877-7 : 30 EUR
Coordinateurs : Dominique Bauchart, Brigitte Picard
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 636.2 Ruminant et camélidés bovidés bovins Résumé : D'après l'éditeur : "Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?Quelles conditions d’élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s’appuyant sur des articles référencés." Note de contenu : I/ SYSTÈMES DE PRODUCTION DE VIANDE
1. Viande bovine en France. Quels types de production pour quels produits ? Didier Micol et Michel Lherm
2. Viande ovine en France. Quels systèmes de production pour quels produits ? Marc Benoit et Sophie Prache
3. Facteurs de variation liés à l'animal et prédiction des caractéristiques de la carcasse des bovins Florence Garcia-Launay et Didier Micol
4. Traçabilité analytique des produits carnés : origine et alimentation de l'animal Sophie Prache et Hubert Levéziel
II/ STRUCTURE, CROISSANCE ET MÉTABOLISME DES TISSUS MUSCULAIRES
5. Structure et fonction des constituants du muscle squelettique Catherine Jurie et Anne Listrat
6. Ontogenèse du muscle et prédiction des propriétés musculaires Isabelle Cassar-Malek, Anne Listrat, Florence Garcia-Launay et Brigitte Picard
7. Métabolisme lipidique des tissus musculaires et adipeux
Muriel Bonnet, Dominique Gruffat et Jean-François Hocquette
8. Métabolisme énergético-protéique des tissus musculairesIsabelle Ortigues-Marty, Véronique Santé-Lhoutellier, Didier Rémond, Jean-François Hocquette et Isabelle Savary-Auzeloux
III/ ÉLABORATION DES QUALITÉS DES VIANDES
9. Qualité nutritionnelle des viandes et abats de bovin Dominique Bauchart et Gilles Gandemer
10. Facteurs d’élevage et valeur santé des acides gras des viandes Dominique Bauchart et Agnès Thomas
11. Marqueurs biologiques de la qualité sensorielle des viandes bovines Brigitte Picard, Jean-François Hocquette, Isabelle Cassar-Malek
12. La sélection des bovins pour une amélioration génétique de la qualité de la viandeGilles Renand et Sophie Allais
13. Qualités sensorielles de la viande bovine. Impacts des facteurs d’élevage ? Didier Micol, Catherine Jurie et Jean-François HocquetteRéférences bibliographiques
IV/ IMPACTS TECHNOLOGIQUES SUR LES QUALITÉS DES VIANDES
14. Stabilité oxydative et qualités des viandes Denys Durand, Philippe Gatellier et Émilie Parafita
15. Cuisson et sensibilité à la peroxydation des viandes Philippe Gatellier et Véronique Santé-Lhoutellier
16. Effet des traitements technologiques sur les qualités des viandes Thierry Astruc, Stéphane Portanguen, Samuel Oillic et Alain Kondjoyan
17. Sécurité microbiologique de la viande bovine Marie Champomier-Vergès, Jamila Anba, Stéphane Chaillou et Monique Zagorec
V/ CONSOMMATION DES VIANDES ET SANTÉ DU CONSOMMATEUR
18. Viandes rouges et risques de cancer du côlon Denis E. Corpet, Nadia Bastide et Fabrice Pierre
19. Viande et nutrition protéique Didier Rémond, Marie-Agnès Peyron et Isabelle Savary-Auzeloux
20. Consommation de viande de ruminant : entre renouveler l’offre finale et communiquer sur les systèmes de production Pierre Sans et Guy de FontguyonRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800027839 636.2 MUS Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible 0012800029142 636.2 MUS Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible 0012800029144 636.2 MUS Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible Les mycorhizes / J. André Fortin / Versailles : Editions Quae (2015)
Titre : Les mycorhizes : l'essor de la nouvelle révolution verte Type de document : texte imprimé Auteurs : J. André Fortin, Auteur ; Christian Plenchette, Auteur ; Yves Piché, Auteur Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2015 Importance : 163 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2433-3 Prix : 26 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 579.5 Champignons Résumé : D'après l'éditeur :"Depuis la première édition de ce livre, en 2008, plus de 10 000 nouvelles contributions à la connaissance des mycorhizes ont été publiées. Voilà pourquoi cette nouvelle édition augmentée et mise à jour a paru nécessaire. Les mycorhizes sont formés par des champignons microscopiques qui font merveille en horticulture en travaillant en symbiose avec les racines des plantes. Les champignons aident les plantes à puiser des éléments nutritifs dans le sol et à s’adapter au milieu. En échange, les plantes fournissent aux champignons l’énergie qu’ils sont incapables de tirer eux-mêmes du soleil.
Au cours des dernières années, une multitude de travaux ont clairement démontré l’intérêt scientifique et pratique de ces symbioses pour l’ensemble des végétaux du monde entier. Pourtant, en dépit de ces preuves répétées et irréfutables, un grand nombre de praticiens en horticulture, en agriculture, en foresterie et en environnement comprennent encore mal l’importance concrète de ce phénomène. C’est dans cet esprit que les auteurs ont préparé cette nouvelle édition qui vise à la fois à faire comprendre la biologie des mycorhizes dans ce qu’elle a de plus fascinant et à montrer comment en tirer profit dans de très nombreux aspects de la culture des plantes et de leur protection, tout en assurant le maintien des équilibres naturels."Note de contenu : 1. La vie en symbiose
2. Les symbioses végétales et leurs structures
3. Origine des symbioses végétales et leurs rôles dans l’évolution
de la vie terrestre
4. Physiologie des mycorhizes
5. Les mycorhizes dans les écosystèmes
6. Biologie des champignons forestiers comestibles
7. La récolte des champignons forestiers comestibles
8. Production des inoculums mycorhiziens arbusculaires
9. Les mycorhizes en horticulture
10. Les mycorhizes en agriculture
11. Production des inoculums ectomycorhiziens
12. Les mycorhizes en foresterie
13. Les mycorhizes et l’environnementLes mycorhizes : l'essor de la nouvelle révolution verte [texte imprimé] / J. André Fortin, Auteur ; Christian Plenchette, Auteur ; Yves Piché, Auteur . - Versailles : Editions Quae, 2015 . - 163 p.
ISBN : 978-2-7592-2433-3 : 26 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 579.5 Champignons Résumé : D'après l'éditeur :"Depuis la première édition de ce livre, en 2008, plus de 10 000 nouvelles contributions à la connaissance des mycorhizes ont été publiées. Voilà pourquoi cette nouvelle édition augmentée et mise à jour a paru nécessaire. Les mycorhizes sont formés par des champignons microscopiques qui font merveille en horticulture en travaillant en symbiose avec les racines des plantes. Les champignons aident les plantes à puiser des éléments nutritifs dans le sol et à s’adapter au milieu. En échange, les plantes fournissent aux champignons l’énergie qu’ils sont incapables de tirer eux-mêmes du soleil.
Au cours des dernières années, une multitude de travaux ont clairement démontré l’intérêt scientifique et pratique de ces symbioses pour l’ensemble des végétaux du monde entier. Pourtant, en dépit de ces preuves répétées et irréfutables, un grand nombre de praticiens en horticulture, en agriculture, en foresterie et en environnement comprennent encore mal l’importance concrète de ce phénomène. C’est dans cet esprit que les auteurs ont préparé cette nouvelle édition qui vise à la fois à faire comprendre la biologie des mycorhizes dans ce qu’elle a de plus fascinant et à montrer comment en tirer profit dans de très nombreux aspects de la culture des plantes et de leur protection, tout en assurant le maintien des équilibres naturels."Note de contenu : 1. La vie en symbiose
2. Les symbioses végétales et leurs structures
3. Origine des symbioses végétales et leurs rôles dans l’évolution
de la vie terrestre
4. Physiologie des mycorhizes
5. Les mycorhizes dans les écosystèmes
6. Biologie des champignons forestiers comestibles
7. La récolte des champignons forestiers comestibles
8. Production des inoculums mycorhiziens arbusculaires
9. Les mycorhizes en horticulture
10. Les mycorhizes en agriculture
11. Production des inoculums ectomycorhiziens
12. Les mycorhizes en foresterie
13. Les mycorhizes et l’environnementRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité GEN130708 579.5 FOR Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible Nos aliments sont-ils dangereux ? / Pierre Feillet / Versailles : Editions Quae (2012)
Titre : Nos aliments sont-ils dangereux ? : 60 clés pour comprendre notre alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Feillet, Auteur Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2012 Collection : Clés pour comprendre Importance : 239 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1666-6 Prix : 22 EUR Index. décimale : 363.192 Risque alimentaire Nos aliments sont-ils dangereux ? : 60 clés pour comprendre notre alimentation [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - Versailles : Editions Quae, 2012 . - 239 p.. - (Clés pour comprendre) .
ISBN : 978-2-7592-1666-6 : 22 EUR
Index. décimale : 363.192 Risque alimentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité GEN129866 363.192 FEI Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible La nourriture des Français / Pierre Feillet / Versailles : Editions Quae (2007)
Titre : La nourriture des Français : De la maîtrise du feu... aux années 2030 Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Feillet, Auteur Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2007 Importance : 245 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0049-8 Prix : 29 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : I/ De la maîtrise du feu à l’invention des organismes génétiquement modifiés
II/ Les médecins, les hygiénistes et les cuisiniers s’invitent à notre table
III/ Cinq scénarios pour les trente prochaines annéesLa nourriture des Français : De la maîtrise du feu... aux années 2030 [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - Versailles : Editions Quae, 2007 . - 245 p.
ISBN : 978-2-7592-0049-8 : 29 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641 Nourriture et boisson Note de contenu : I/ De la maîtrise du feu à l’invention des organismes génétiquement modifiés
II/ Les médecins, les hygiénistes et les cuisiniers s’invitent à notre table
III/ Cinq scénarios pour les trente prochaines annéesRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 0012800002372 641 FEI Ouvrage Centre de documentation UniLasalle/ Campus Rouen Salle de lecture Disponible Nouveaux rapports à la nature dans les campagnes / Versailles : Editions Quae (2012)
Titre : Nouveaux rapports à la nature dans les campagnes Type de document : texte imprimé Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2012 Collection : Indisciplines, ISSN 1772-4120 Importance : 1 vol. (191 p.) Présentation : ill., cartes, couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1782-3 Prix : 26 EUR Index. décimale : 307.72 Sociologie rurale Résumé : Quatrième de couverture : "Persuadés que nous vivons aujourd'hui une période de transition écologique, les éditeurs de cet ouvrage sont partis en quête des signes d'émergence de nouveaux rapports à la nature "éco-conscients" qui sont encore balbutiants. Et surtout peu connus. Ils ont choisi de le faire dans les campagnes : n'est-ce pas là que se trouvent les ressources naturelles les plus présentes et que la question des usages qu'en font les habitants est la plus pertinente ? Aussi, par une démarche qui rompt
avec les abondantes études rurales et les plus récents travaux
de prospective, ont-ils rassemblé dix études de cas, diverses
mais significatives ; ils ont demandé aux auteurs de repérer
des comportements individuels et collectifs qui, en s'écartant
de l'équivalence faite communément entre campagne, paysage
et belle et bonne nature, sont des indices d'une évolution de la manière de penser et de pratiquer, c'est-à-dire d'habiter la nature dans les campagnes aujourd'hui. Ces études de cas
révèlent des initiatives individuelles, associatives et
institutionnelles, témoignant de la prise de conscience qu'il
faut reconsidérer les rapports de la société à la nature.
Initiatives, à la vérité, peu nombreuses, disséminées et souvent mal coordonnées par manque de dispositifs démocratiques, qui relèvent pourtant des biens communs ! Destiné à la collectivité scientifique, cet ouvrage devrait aussi intéresser les décideurs agricoles, industriels, politiques, associatifs qui sont acteurs dans cette transition écologique. "Nouveaux rapports à la nature dans les campagnes [texte imprimé] . - Versailles : Editions Quae, 2012 . - 1 vol. (191 p.) : ill., cartes, couv. ill. ; 24 cm. - (Indisciplines, ISSN 1772-4120) .
ISBN : 978-2-7592-1782-3 : 26 EUR
Index. décimale : 307.72 Sociologie rurale Résumé : Quatrième de couverture : "Persuadés que nous vivons aujourd'hui une période de transition écologique, les éditeurs de cet ouvrage sont partis en quête des signes d'émergence de nouveaux rapports à la nature "éco-conscients" qui sont encore balbutiants. Et surtout peu connus. Ils ont choisi de le faire dans les campagnes : n'est-ce pas là que se trouvent les ressources naturelles les plus présentes et que la question des usages qu'en font les habitants est la plus pertinente ? Aussi, par une démarche qui rompt
avec les abondantes études rurales et les plus récents travaux
de prospective, ont-ils rassemblé dix études de cas, diverses
mais significatives ; ils ont demandé aux auteurs de repérer
des comportements individuels et collectifs qui, en s'écartant
de l'équivalence faite communément entre campagne, paysage
et belle et bonne nature, sont des indices d'une évolution de la manière de penser et de pratiquer, c'est-à-dire d'habiter la nature dans les campagnes aujourd'hui. Ces études de cas
révèlent des initiatives individuelles, associatives et
institutionnelles, témoignant de la prise de conscience qu'il
faut reconsidérer les rapports de la société à la nature.
Initiatives, à la vérité, peu nombreuses, disséminées et souvent mal coordonnées par manque de dispositifs démocratiques, qui relèvent pourtant des biens communs ! Destiné à la collectivité scientifique, cet ouvrage devrait aussi intéresser les décideurs agricoles, industriels, politiques, associatifs qui sont acteurs dans cette transition écologique. "Exemplaires
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